....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza z mozzarellą, pomidorkami, rukolą i szynką parmeńską
Pizza na cienkim cieście drożdżowym
Pizza na kruchym spodzie a'la tarta, z karczochami i rozmarynem
Pizza na cieście francuskim z pieczarkami, kozim serem i rukolą
....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza z mozzarellą, pomidorkami, rukolą i szynką parmeńską
Najlepsza pizza. Najlepsze ciasto i idealny zestaw składników na wierzch pizzy.
Zobacz przepis i zdjęcia w dziale "Dania dla Dwojga":
....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza na cienkim cieście drożdżowym. Δ
Przepis na ciasto taki sam jak powyżej, z tą różnicą, że ciasto cieniej się rozwałkowuje i dzieli nie na dwie tylko na trzy części, z których powstają 3 cieniutkie pizze.
Składniki na 3 cienkie pizze:
Spód:
* 250 g mąki pszennej
* 150 ml ciepłej wody
* 15 g świeżych drożdży
* łyżeczka soli
* pół łyżeczki cukru
* 1 łyżka oliwy z oliwek
Wierzch:
1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym lub 1/2 szklanki keczupu
1 łyżka oliwy z oliwek
suszone oregano
dodatki: szynka, mozzarella, pieczarki, tuńczyk, oliwki, świeże pomidory, starty parmezan
Wykonanie:
- Drożdże rozpuszczam w 60 ml ciepłej wody, dodaję cukier i 3 łyżki mąki. Odstawiam na 1/2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Mąkę przesiewam do miski, mieszam z solą. Robię wgłębienie, wlewam drożdże, oliwę oraz resztę ciepłej wody. Wyrabiam przez 10-15 minut. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 2 godziny do wyrośnięcia.
- Zagotowuję pomidory wraz z oliwą, doprawiam solą, odrobiną cukru, suszonym oregano i pieprzem, gotuję na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Surowe pieczarki, pomidora, szynkę i mozzarellę kroję na kawałki. Ser parmezan ścieram na tarce, oliwki przekrawam na połówki.
- Wyrośnięte ciasto dzielę na 3 części, obsypuję mąką, kolejno rozwałkowuję na cienkie placki podsypując dodatkową mąkę. Kładę je na posmarowanych oliwą blachach, odstawiam na 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewam do maksymalnej temperatury, minimum 250℃.
- Pizze smaruję sosem pomidorowym, posypuję oregano, układam resztę składników, za wyjątkiem parmezanu.
- Piekę w wysokiej temperaturze przez 10-12 minut. Posypuję tartym parmezanem zaraz po wyjęciu z piekarnika.
....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza z mikserem:
Często pomagam sobie mikserem przy wyrabianiu ciasta drożdżowego na pizzę. Ciasto drożdżowe przygotowuję tak jak powyżej. Nakładam specjalne mieszadło, hak do ciasta drożdżowego, ustawiam miskę z mąką na podstawę miksera i włączam maszynę na pozycję "1", czyli na najmniejszą prędkość. Po 2 minuach dodaję oliwę i nastawiam mikser na pozycję "2". Ciasto wyrabia się 12 kolejnych minut. Ja w tym czasie przygotowuję składniki na wierzch pizzy.
....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza na kruchym spodzie a'la tarta, z karczochami i rozmarynem. Δ
Jest to alternatywa dla pizzy na spodzie z ciasta drożdżowego. Ta pizza, powszechniej znana jako tarta, to proste ciasto kruche z mąki, masła i jajka. Jest bardzo popularna, ze względu na wiele możliwości i sposobów na jej wypełnienie, np.: kozim serem, bakłażanem, pomidorami... przykłady można mnożyć.
Ta pizza - tarta nie jest do końca w moim stylu, po prostu wolę tartę zdecydowanie jako deser, na słodko, z dodatkiem cukru. Ale ponieważ byli tacy, którym bardzo smakowała moja tarta z karczochami, postanowiłam zamieścić ten przepis i zdjęcia.
....................................................................................................................................................................................................................................
Do wypełnienia tarty można użyć dowolnych składników: sos pomidorowy, oliwa, parmezan, czosnek, cebula, pieczona papryka, tymianek, oliwki czarne.
Moja propozycja na farsz to karczochy w oleju słonecznikowym, suszone i świeże pomidory, pieczarki, rozmaryn i oliwki...
Ciasto:
* 225 g mąki
* 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
* 1 łyżeczka soli
* 1 jajko, roztrzepane
* 2 łyżki zimnej wody
Farsz:
* 6 średnich karczochów w zalewie z oleju słonecznikowego
* świeże i suszone pomidory, pieczarki
* zielone oliwki
* świeży rozmaryn
* olej słonecznikowy
* sól, pieprz
Wykonanie:
- Mąkę wsypać do miski i połączyć z masłem na drobnoziarnistą masę, najlepiej za pomocą miksera, nastawionym na najmniejsze obroty. Dodać sól, jajko i 1 łyżkę wody.
- Wymieszać ręką. Mieszając, dodawać więcej wody, aż ciasto stanie się jednolite. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce, około 30 minut.
- Ciasto rozwałkować i dopasować do formy o średnicy ok 24 cm. Przykryć folią aluminiową i zapiekać przez 10 minut w 200 stopniach. Następnie zdjąć folię i piec jeszcze około 12 minut, aż ciasto się lekko zrumieni.
- Na wystudzone ciasto nałożyć karczochy, pomidory, pieczarki, zielone oliwki, posypać rozmarynem. Zapiekać bez folii przez około 15 minut lub do czasu, aż ciasto stanie się chrupiące.
- Podawać na ciepło lub na zimno.
- Tartę po upieczeniu polewam olejem słonecznikowym. Doprawiam solą oraz sporą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Główny motyw przewodni - karczochy w oleju słonecznikowym, przyprawione rozmarynem, octem winnym i peperoncino, przywiezione z Włoch. Producent: Ponti. Karczochy miały lekko kwaskowaty smak, który nie do końca mi odpowiadał.
....................................................................................................................................................................................................................................
Zobacz również przepis na słodką tartę owocową:
Proste ciasto kruche.
....................................................................................................................................................................................................................................
Inna podobna propozycja to Tarta z Toscanii z pomidorami i mozzarellą.
Tym razem bez dodatku jajka. Wypełnienie tarty to ser mozzarella, pomidory, bazylia.
> 250 g mąki pszennej
> 125 g masła
> 3 łyżki zimnej wody
> 1 czubata łyżeczka soli
Wierzch:
> 100 g sera mozzarella
> 3-5 świeżych pomidorów (4 suszone)
> 1 pęczek świeżej bazylii
> 3 łyżki orzeszków pinii
> 3 jajka
> 250 g śmietany
> 1 ząbek czosnku
> 2 łyżki musztardy
> sól i pieprz
- Przesiać mąkę, położyć masło na mące i razem z mąką i solą je posiekać, stopniowo dodawać zimną wodę. Wyrobić gładkie ciasto, przykryć filią i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
- Nastawić piekarnik na 200 stopni. Pokroić mozzarellę i świeże pomidory w plasterki, oberwać listki bazylii. Suszone pomidory pokroić.
- Rozwałkować ciasto i ułożyć w formie o średnicy 25 cm. Przycisnąć ciasto do brzegów formy. Piec na środkowym poziomie około 15 minut.
- Ułożyć na cieście plasterki pomidorów, posypać orzeszkami pinii i suszonymi pomidorami. Rozłożyć ser.
- Ubić jajka ze śmietaną. Dodać drobno posiekany czosnek, musztardę i bazylię, doprawić pieprzem i solą, wymieszać.
- Zalać tartę masą. Piec w dolnej części piekarnika, aż ciasto będzie rumiane a masa uzyska stałą konsystencję.
- Połowę świeżych pomidorów można zastąpić 250 g świeżych liści szpinaku a zamiast mozzarelli użyć sera owczego.
....................................................................................................................................................................................................................................
Pizza na cieście francuskim z pieczarkami, kozim serem i rukolą. Δ
Ta pizza - tarta na cienkim i kruchym francuskim spodzie pochodzi z pubu Britannia w Londynie. Serwowana jest jako danie główne: Baked Field Mushroom & Crofton Goats Cheese Tart, Red Onion Jam & Lambs Lettuce.
Jest prosta do wykonania, z prostych składników. Na cieście francuskim wyciętym w koło ułożone są podsmażone pieczarki, obłożone dżemem z czerwonej cebuli i kawałkami sera koziego. Do tego dużo rukoli i mocno zielony dressing bazyliowy (jak zdradził kucharz, wykonany ze zmiksowanej bazylii, oliwy i odrobiny octu winnego i musztardy). Jest to naprawdę pyszne danie z udanym połączeniem składników na wierzch tarty. Zdecydowany smak sera koziego i słodki dżem z cebuli bardzo dobrze razem współgrają.
Tarta z pieczarkami, kozim serem, dżemem z czerwonej cebuli i rukolą z zielonym dressingiem z bazylii:
Galeria zdjęć z pubu na stronie internetowej Britannia.
....................................................................................................................................................................................................................................
Poniżej VIDEO z brytyjskiego pubu, na którym widać dwie tarty, przygotowane prawdopodobnie przez dwóch różnych kucharzy. Pierwsza była grubsza, twardsza, trochę przeładowana składnikami (ta jest na zdjęciu). Druga idealna, cieniutka, z dobrze dobraną ilością składników. Dodatkowo synek zamówił sobie purée z ziemniaków, czyli mashed potatoes (z masłem), a mąż tradycyjnie, burgera z serem i chunky chips, czyli kawałkami opiekanych ziemniaków.
UWAGA: Aby obejrzeć ten klip konieczne jest
zainstalowanie bezpłatnego dodatku Flash ze strony
www.macromedia.com/go/getflashplayer oraz włączenie
Java Script w przeglądarce
W Wielkiej Brytanii dżem cebulowy jest bardzo popularny i często obecny na sklepowych półkach. Można też go zrobić samemu z czerwonej bądź białej cebuli.
....................................................................................................................................................................................................................................
6 porcji
* 1 kg cebuli
* 2 łyżki oliwy
* 5 łyżek czerwonego octu winnego
* 100g brązowego cukru
Pokroić cebulę i smażyć na oleju do miękkości, podkręcić ogień i dodać czerwony ocet winny i cukier, kontynuować smażenie, mieszając często, aż cebula będzie gęsta i lepiąca się.
Można też dodać: musztardę, pure z pomidorów, sok z czerwonej porzeczki. Tak mówi przepis, a ja zrobiłam z octem balsamicznym, aby dodać cebuli bardziej nasyconego koloru, z dodatkiem rodzynek, aby była słodsza i dałam naprawdę sporo cukru. Można w trakcie smażenia dolewać octu, dosypywać cukru lub dolewać wody, aby uzyskać satysfakcjonującą konsystencję i smak.
...................................................................................................................................
Podobne składniki, tylko czas przygotowania dłuższy.
Oraz Danie z łososia zainspirowane podobną potrawą tam serwowaną