W jednym miejscu moje sprawdzone przepisy na sosy do sałatek, kanapek, jajek i reszty dań. Nadadzą im nowej definicji i sprawią, że nawet najprostsza potrawa będzie wyjątkowa. Polecam. Przy każdym przepisie na sos, znajduje się również link do potrawy, gdzie został on wykorzystany.
Majonez
Sos holenderski
Sos francuski
Sos chrzanowy
Sos balsamiczny
Sos winegret
Miodowy sos winegret
Sos aioli
Sos rémoulade
Dip z awokado i koziego serka
Sos majonezowy z kaparami
Szalotkowy winegret
Sos Cezara
Zielona salsa "Salsa Verde"
....................................................................................................................................................................................................................................
Majonez Δ
Z jajka, oleju i octu winnego. Do kanapek, jajek, burgerów i frytek. Najlepszy przepis, łatwy i pewny.
Składniki:
• 1 jajko
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki białego octu winnego (można użyć soku z cytryny)
• 250 - 350 ml delikatnego w smaku oleju roślinnego, np. słonecznikowego
W miseczce rozbijam jajko, dodaję sól, pieprz, cukier, ocet i ubijam na pianę. Stopniowo, w bardzo małych ilościach, cieniutkim strumieniem dodaję olej, cały czas ubijając, aż zmieni kolor na prawie biały i gęsty. Ilość oleju dopasowuję do pożądanej konsystencji majonezu.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos holenderski Δ
Z masła, żółtek i soku z cytryny. Do jajek po florencku, benedyktyńsku i innych gotowanych w koszulkach i podawanych na bułce z jajkiem w koszulce.
Składniki:
• 1/4 kostki masła
• 2 żółtka
• sos z 1/4 cytryny
• sól, biały pieprz
Żółtka ubijam na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wciąż ubijając, stopniowo dodaję rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos francuski Δ
Pyszny sos z oliwy, octu balsamicznego i musztardy. Niezastąpiony w sałatkach i surówkach.
Składniki:
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie)
• szczypta soli
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem oliwy. Dodać oliwę i dokładnie wymieszać.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos chrzanowy Δ
Kremowy sos z chrzanu, majonezu i śmietany. Do kanapek z jajkiem na twardo, tuńczykiem i wędzonym łososiem, młodych ziemniaków i rzodkiewki.
Składniki:
• 1/2 łyżki tartego chrzanu
• 1 płaska łyżka gęstej śmietany
• 1 płaska łyżka majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wszystkie składniki wymieszać.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos balsamiczny Δ
Klasyczny sos włoski z octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Do przekąsek z szynką parmeńską, melonem czy gruszką.
Składniki:
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej
Składniki dokładnie wymieszać (można trzepaczką rózgową).
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos winegret Δ
Najbardziej popularny sos sałatkowy z oliwy, soku z cytryny lub octu winnego, soli i pieprzu oraz ewentualnie musztardy.
Z sokiem z cytryny:
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka musztardy (dowolnie)
Do miseczki wlać sok z cytryny, dodać sól. Wymieszać aż sól się rozpuści. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli przygotowujemy sos z musztardą, należy ją wymieszać z solą i sokiem z cytryny, następnie wlać olej.
Z octem winnym:
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
- szczypta soli
- świeżo zmielony czarny pieprz
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Miodowy sos winegret Δ
Sos winegret wzbogacony o miód i czosnek. Przyrządzony na bazie oliwy z oliwek Mój ulubiony sos do sałatek. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem z pestek winogron lub innym olejem roślinnym. Ja zwykle używam oliwy z oliwek extra virgin.
Składniki:
• 1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos aioli Δ
Sos majonezowy z dodatkiem czosnku. Prosta wersja sosu z gotowym majonezem i surowym czosnkiem. Do krewetek i kalmarów smażonych w panierce oraz do gotowanych warzyw, np. fasolki szparagowej.
Składniki:
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• 1 ząbek czosnku
• sól
Czosnek obrać, drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posolić. Przełożyć do miseczki, dodać majonez i śmietanę. Wymieszać i doprawić solą.
WIĘCEJ...
Wersja sosu aioli z domowym majonezem:
• 4 ząbki czosnku
• 1 żółtko
• sól, pieprz
• 250 ml oliwy z oliwek
• 1 cytryna
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Przełożyć do miski, dodać żółtko, doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować. Nie przerywając miksowania, cienkim strumyczkiem wlewać oliwę z oliwek i miksować tak jak majonez. Dodać kilka kropli soku z cytryny i sos wymieszać.
Zobacz również: SOS AIOLI Z PIECZONEGO CZOSNKU, np. do krewetek smażonych w szynce parmeńskiej.
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos rémoulade Δ
Domowy sos majonezowy z dodatkiem musztardy.
Składniki:
• 1 żółtko
• 1 łyżka musztardy
• 150 ml oleju słonecznikowego
• 1/2 łyżeczki czerwonego octu winnego (opcjonalnie)
• sól, pieprz
Przygotowanie:
Za pomocą miksera utrzeć żółtko z musztardą (miksować przez około 3 minuty). Nie przerywając ucierania, stopniowo, cieniutkim strumieniem dodawać olej. Miksować aż sos zgęstnieje. Doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki.
WIĘCEJ...
......................................................................................................................................................................................................................
Dip z awokado i koziego serka Δ
Mus o konsystencji gęstej śmietany z awokado, czosnku, oliwy z oliwek i soku z limonki bądź cytryny. Dodatek do kurczaka, przegrzebków bądź żabich udek. Jako smarowidło do kanapek.
Składniki:
• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 2 łyżki serka koziego (twarożku)
• 3 łyżki soku z limonki lub z cytryny
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Awokado umyć, przeciąć na pół (wnętrze powinno być całe zielone, bez ciemnych przebarwień), wyjąć pestkę, łyżką wybrać miąższ i włożyć do pojemnika blendera. Dodać czosnek, serek kozi, sok z limonki i oliwę z oliwek. Zmiksować na mus, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos majonezowy z kaparami Δ
Bardzo dobry sos na bazie majonezu, najlepszy do kurczaka.
Składniki:
• 2 łyżki grillowanych kaparów (lub prosto ze słoiczka, odsączonych)
• 1/2 szklanki majonezu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól morska drobnoziarnista i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
- Kapary zgillować i wymieszać z majonezem, posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Szalotkowy winegret Δ
Sos winegret z dodatkiem drobno posiekanych cebulek szalotek, z dodatkiem czerwonego octu winnego.
Składniki:
• 1 mała cebulka szalotka, drobno posiekana
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 4 - 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
Drobno posiekaną cebulkę posypać solą i pieprzem. Po kilku minutach wymieszać z czerwonym octem winnym, odstawić na 30 minut. Połączyć z oliwą z oliwek extra virgin.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos Cezara Δ
Gęsty, jasny sos majonezowy na bazie utartego z oliwą żółtka, zmieszanego z czosnkiem, musztardą, sokiem z cytryny. Czasem też z dodatkiem filecików anchois. Najbardziej popularny dodatek do sałaty rzymskiej. Słynna "Sałata Cezara" to właśnie sałata rzymska, sos Cezara, grzanki i parmezan. Sos można też dodawać do kanapek czy makaronu (z dodatkiem śmietany), np. z bobem.
Składniki:
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 żółtko
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny (lub octu winnego)
• 1 łyżeczka sosu worcestershire
• świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Czosnek drobniutko posiekać, posolić i rozetrzeć na desce końcem noża. Włożyć do miseczki, dodać żółtko i 1 łyżkę oliwy. Utrzeć mikserem, aż sos będzie kremowy i jasny. Dodać musztardę, sok z cytryny lub ocet winny i sos worcestershire. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Zielona salsa "Salsa Verde Δ
Gęsta mieszanka posiekanych ziół i kaparów z oliwą z oliwek. Jako dodatek do grillowanych, pieczonych ryb, kurczaka, mięsa.
Zielona salsa - "Salsa Verde":
• 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
• 1/3 szklanki posiekanej bazylii
• 1/3 szklanki posiekanej mięty
• 1/3 szklanki kaparów, odsączonych i pokrojonych na mniejsze kawałki
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + więcej do smaku
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zielonej salsy wymieszać w miseczce.