Sosy i majonezy



W jednym miejscu moje sprawdzone przepisy na sosy do sałatek, kanapek, jajek i reszty dań.
Nadadzą im nowej definicji i sprawią, że nawet najprostsza potrawa będzie wyjątkowa. Polecam. Przy każdym przepisie na sos, znajduje się również link do potrawy, gdzie został on wykorzystany.

Majonez domowy (z żółtkiem)
Majonez domowy (z całym jajkiem)
Tzatziki
Sos pieczarkowy
Sos holenderski
Sos francuski
Sos chrzanowy
Sos balsamiczny
Sos winegret
Miodowy sos winegret
Sos aioli
Sos rémoulade
Dip z awokado i koziego serka
Sos majonezowy z kaparami
Sos tuńczykowy z kaparami
Szalotkowy winegret
Sos Cezara
Zielona salsa "Salsa Verde"
Sos słodko - pikantny z chilli
Winegret z zieloną herbatą
Sos sojowy z dodatkami
Sos/Marynata Jack Daniel's
Sos/Marynata teriyaki


....................................................................................................................................................................................................................................
Majonez domowy (z żółtkiem)Δ

Z żółtka, oleju i octu winnego. Z bazylią lub bez jej dodatku.

Domowy majonez (około 1 filiżanki):

2 żółtka (jajka - skorupki sparzyć wrzątkiem)
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżeczka ulubionej musztardy
180 ml oleju z orzechów arachidowych (lub innego dobrego roślinnego)
sól i pieprz do smaku (może być biały pieprz)

Majonez bazyliowy:

1 porcja domowego majonezu z przepisu powyżej
1 pęczek (doniczka) bazylii, około 1 szklanki listków






Domowy majonez: Żółtka (mają być w temperaturze pokojowej, powinny się podgrzać po sparzeniu skorupek), ocet i musztardę włożyć do wąskiego naczynia i bardzo dokładnie zmiksować mikserem na wysokich obrotach (około 3 - 4 minut aż staną się jasne i kremowe). Cały czas miksując dodawać w bardzo niewielkich ilościach olej (rozłożyć to w czasie na około 5 minut). Po zmiksowaniu z olejem majonez powinien być jednolity, puszysty i kremowy. Dodać sól i pieprz do smaku.
Majonez bazyliowy: Do majonezu dodać listki bazylii, zamieszać i przez chwilę delikatnie rozdrobnić blenderem ręcznym.


WIĘCEJ...

....................................................................................................................................................................................................................................
Majonez domowy (z całym jajkiem) Δ

Z całego jajka, oleju i octu winnego. Do kanapek, jajek, burgerów i frytek. Najlepszy przepis, łatwy i pewny.
Przepis na majonez. Prosty i niezawodny.

Składniki:

1 jajko
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
szczypta cukru
2 łyżki białego octu winnego (można użyć soku z cytryny)
250 - 350 ml delikatnego w smaku oleju roślinnego, np. słonecznikowego

W miseczce rozbijam jajko, dodaję sól, pieprz, cukier, ocet i ubijam na pianę. Stopniowo, w bardzo małych ilościach, cieniutkim strumieniem dodaję olej, cały czas ubijając, aż zmieni kolor na prawie biały i gęsty. Ilość oleju dopasowuję do pożądanej konsystencji majonezu. Jajko musi być ogrzane do temperatury pokojowej, można je też ubijać na parze.

WIĘCEJ...



....................................................................................................................................................................................................................................
Tzatziki Δ

Grecki sos jogurtowy. Sprawdzi się od śniadania (w kanapkach), przez obiad (jako sos do mięsa, kurczaka, ryb i warzyw), aż po kolację (np. jako dip do pieczonych skrzydełek).
kanapka_awokado_tzatziki

2 wersje (z ogórkiem lub cukinią oraz z miętą lub koperkiem):

300 g jogurtu greckiego (lub 150 g gęstej śmietany homogenizowanej 18%-12% i 150 g jogurtu naturalnego pełnotłustego)
1/2 ogórka gruntowego lub 1/2 małej cukinii
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
1/4 szklanki mięty lub koperku
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżeczka octu winnego lub cydru
sól i świeżo zmielony czarny pieprz







Przygotowanie:
  • W misce rozmieszać jogurt grecki lub wymieszać śmietanę i jogurt. Ogórka obrać pozostawiając miejscami kawałki skórki, cukinii nie trzeba obierać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do jogurtu razem z czosnkiem startym na tarce o małych oczkach, posiekanym szczypiorkiem oraz miętą lub koperkiem (odłożyć łyżkę do posypania po wierzchu). Doprawić oliwą, octem winnym, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszać, przełożyć do czystej miseczki i udekorować odłożoną zieleniną.

WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Sos pieczarkowy Δ

Do kopytek, klusek śląskich, pierogów ze szpinakiem, do krokietów z mięsem.
sos-pieczarkowy

Składniki:

2 łyżki masła
1/2 cebuli, posiekanej w kosteczkę
1 mały ząbek czosnku, drobno starty
250 g pieczarek pokrojonych na plasterki
150 ml śmietanki kremowej 30 lub 36%
2 łyżki natki pietruszki
sól do smaku i świeżo zmielony czarny pieprz
opcjonalnie - 3 - 4 łyżki tartego parmezanu








Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać cebulę i zeszklić ją co chwilę mieszając. Pod koniec dodać czosnek. Gdy cebulka zacznie się rumienić dodać drugą łyżkę masła, wrzucić pieczarki i na większym ogniu obsmażać do zrumienienia przez około 2 minuty (jeśli ogień będzie odpowiednio wysoki pieczarki nie puszczą soku, a zrumienią się i pozostaną jędrne). Musimy więc je smażyć krótko na większym ogniu. Dodać śmietankę kremówkę i natkę pietruszki i zagotować, pogotować przez około 1 - 2 minuty aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać z parmezanem jeśli go używamy.


....................................................................................................................................................................................................................................

Sos holenderski Δ

Z masła, żółtek i soku z cytryny. Do jajek po florencku, benedyktyńsku i innych gotowanych w koszulkach i podawanych na bułce z jajkiem w koszulce.
Przepis na sos holenderski. Sos do jajek i grzanek.

Składniki:

1/4 kostki masła
2 żółtka
sok z 1/4 cytryny
sól, biały pieprz

Żółtka ubijam na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wciąż ubijając, stopniowo dodaję rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu. Żółtka muszą być ogrzane do temperatury pokojowej, można je też ubijać na parze.

WIĘCEJ...






....................................................................................................................................................................................................................................
Sos francuski Δ

Pyszny sos z oliwy, octu balsamicznego i musztardy. Niezastąpiony w sałatkach i surówkach.
Przepis na sos francuski do sałatek. Najlepszy dressing, sos do sałatek i surówek.

Składniki:

1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
1 ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie)
szczypta soli
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
3 łyżki oliwy z oliwek

Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem oliwy. Dodać oliwę i dokładnie wymieszać.

WIĘCEJ...



....................................................................................................................................................................................................................................
Sos chrzanowy Δ

Kremowy sos z chrzanu, majonezu i śmietany. Do kanapek z jajkiem na twardo, tuńczykiem i wędzonym łososiem, młodych ziemniaków i rzodkiewki.
Przepis na sos holenderski. Kremowy sos z chrzanu, najlepszy do łososia i jajek

Składniki:

1/2 łyżki tartego chrzanu
1 płaska łyżka gęstej śmietany
1 płaska łyżka majonezu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać.

WIĘCEJ...







....................................................................................................................................................................................................................................
Sos balsamiczny Δ

Klasyczny sos włoski z octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Do przekąsek z szynką parmeńską, melonem czy gruszką.
Przepis na sos balsamiczny z oliwy i octu balsamicznego. Pyszny włoski dressing do przystawek.

Składniki:

1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki oliwy z oliwek
szczypta soli morskiej

Składniki dokładnie wymieszać (można trzepaczką rózgową).

WIĘCEJ...










....................................................................................................................................................................................................................................
Sos winegret Δ

Najbardziej popularny sos sałatkowy z oliwy, soku z cytryny lub octu winnego, soli i pieprzu oraz ewentualnie musztardy.
Przepis na sos winegret. Klasyczny sos sałatkowy z oliwy lub oleju, octu lub soku z cytryny

Z sokiem z cytryny:

1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
szczypta soli morskiej
świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka musztardy (dowolnie)

Do miseczki wlać sok z cytryny, dodać sól. Wymieszać aż sól się rozpuści. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli przygotowujemy sos z musztardą, należy ją wymieszać z solą i sokiem z cytryny, następnie wlać olej.






Z octem winnym:
  • 1 łyżka octu winnego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
  • szczypta soli
  • świeżo zmielony czarny pieprz
Do miseczki wlać ocet winny, dodać sól. Wymieszać aż sól się rozpuści. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Miodowy sos winegret Δ

Sos winegret wzbogacony o miód i czosnek. Przyrządzony na bazie oliwy z oliwek Mój ulubiony sos do sałatek. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem z pestek winogron lub innym olejem roślinnym. Ja zwykle używam oliwy z oliwek extra virgin.
Pyszny miodowy sos winegret do sałatek. Najlepszy sos do sałaty, pomidorów.

Składniki:

1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka miodu
1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
szczypta soli morskiej
świeżo zmielony czarny pieprz

Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki.

WIĘCEJ...





....................................................................................................................................................................................................................................
Sos aioli Δ

Sos majonezowy z dodatkiem czosnku. Prosta wersja sosu z gotowym majonezem i surowym czosnkiem. Do krewetek i kalmarów smażonych w panierce oraz do gotowanych warzyw, np. fasolki szparagowej.

Składniki:

2 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany
1 ząbek czosnku
sól

Czosnek obrać, drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posolić. Przełożyć do miseczki, dodać majonez i śmietanę. Wymieszać i doprawić solą. Czosnek w całości, w łupince, można też wcześniej upiec w piekarniku lub smażyć na malutkim ogniu na suchej patelni, aż środek będzie miękki (około 15 minut). Takiego upieczonego czosnku można dodać do sosu więcej.

WIĘCEJ...





Wersja sosu aioli z domowym majonezem:

4 ząbki czosnku
1 żółtko
sól, pieprz
250 ml oliwy z oliwek
1 cytryna

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Przełożyć do miski, dodać żółtko, doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować. Nie przerywając miksowania, cienkim strumyczkiem wlewać oliwę z oliwek i miksować tak jak majonez. Dodać kilka kropli soku z cytryny i sos wymieszać.

Zobacz również: SOS AIOLI Z PIECZONEGO CZOSNKU, np. do krewetek smażonych w szynce parmeńskiej.


....................................................................................................................................................................................................................................
Sos rémoulade Δ

Domowy sos majonezowy z dodatkiem musztardy.

Składniki:

1 żółtko
1 łyżka musztardy
150 ml oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki czerwonego octu winnego (opcjonalnie)
sól, pieprz

Przygotowanie:

Za pomocą miksera utrzeć żółtko z musztardą (miksować przez około 3 minuty). Nie przerywając ucierania, stopniowo, cieniutkim strumieniem dodawać olej. Miksować aż sos zgęstnieje. Doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki.

WIĘCEJ...


......................................................................................................................................................................................................................
Dip z awokado i koziego serka Δ

Mus o konsystencji gęstej śmietany z awokado, czosnku, oliwy z oliwek i soku z limonki bądź cytryny. Dodatek do kurczaka, przegrzebków bądź żabich udek. Jako smarowidło do kanapek.

Składniki:

1 dojrzałe awokado
1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
2 łyżki serka koziego (twarożku)
3 łyżki soku z limonki lub z cytryny
1 - 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Awokado umyć, przeciąć na pół (wnętrze powinno być całe zielone, bez ciemnych przebarwień), wyjąć pestkę, łyżką wybrać miąższ i włożyć do pojemnika blendera. Dodać czosnek, serek kozi, sok z limonki i oliwę z oliwek. Zmiksować na mus, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.


WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Sos majonezowy z kaparami Δ

Bardzo dobry sos na bazie majonezu, najlepszy do kurczaka.


Składniki:

2 łyżki grillowanych kaparów (lub prosto ze słoiczka, odsączonych)
1/2 szklanki majonezu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
2 łyżki soku z cytryny
sól morska drobnoziarnista i świeżo zmielony pieprz


Przygotowanie:

  • Kapary zgillować i wymieszać z majonezem, posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.


WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Sos tuńczykowy z kaparami Δ

Sos do pieczonych / gotowanych mięs à la vitello tonnato.

schab-gotowany-00

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
4 filety anchovies, odsączone z zalewy (dostępne w małych puszeczkach)
60 g kaparów, odsączonych z zalewy
4 pełne łyżki majonezu (lub więcej do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz


Przygotowanie:

Tuńczyka odcedzić z zalewy, włożyć do pojemnika blendera, dodać filety anchovies, kapary (2 łyżki kaparów zostawić do dekoracji) i zmiksować. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz i majonez, zmiksować lub wymieszać. Nie dodajemy już soli bo anchovies są słone.


WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Szalotkowy winegret Δ

Sos winegret z dodatkiem drobno posiekanych cebulek szalotek, z dodatkiem czerwonego octu winnego.


Składniki:

1 mała cebulka szalotka, drobno posiekana
sól morska i świeżo zmielony pieprz
2 łyżki czerwonego octu winnego
4 - 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

Drobno posiekaną cebulkę posypać solą i pieprzem. Po kilku minutach wymieszać z czerwonym octem winnym, odstawić na 30 minut. Połączyć z oliwą z oliwek extra virgin.


WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Sos Cezara Δ

Gęsty, jasny sos majonezowy na bazie utartego z oliwą żółtka, zmieszanego z czosnkiem, musztardą, sokiem z cytryny. Czasem też z dodatkiem filecików anchois. Najbardziej popularny dodatek do sałaty rzymskiej. Słynna "Sałata Cezara" to właśnie sałata rzymska, sos Cezara, grzanki i parmezan. Sos można też dodawać do kanapek czy makaronu (z dodatkiem śmietany), np. z bobem.

Sos Cezara, przepis na słynny sos Cezar

Składniki:

1 mały ząbek czosnku
1 żółtko
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka soku z cytryny (lub octu winnego)
1 łyżeczka sosu worcestershire
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Czosnek drobniutko posiekać, posolić i rozetrzeć na desce końcem noża. Włożyć do miseczki, dodać żółtko i 1 łyżkę oliwy. Utrzeć mikserem, aż sos będzie kremowy i jasny. Dodać musztardę, sok z cytryny lub ocet winny i sos worcestershire. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

WIĘCEJ...


....................................................................................................................................................................................................................................
Zielona salsa "Salsa Verde Δ

Gęsta mieszanka posiekanych ziół i kaparów z oliwą z oliwek. Jako dodatek do grillowanych, pieczonych ryb, kurczaka, mięsa.


Zielona salsa - "Salsa Verde":
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
1/3 szklanki posiekanej bazylii
1/3 szklanki posiekanej mięty
1/3 szklanki kaparów, odsączonych i pokrojonych na mniejsze kawałki
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + więcej do smaku

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zielonej salsy wymieszać w miseczce.







....................................................................................................................................................................................................................................
Sos słodko - pikantny z chilliΔ

Do szaszłyków z krewetek, kurczaka i mięsa. Popularny sos do maczania w kuchni chińskiej. Dobry również do krewetek z patelni.

Sataje

Sos słodko - pikantny:

5 średnich papryczek chilli
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka tartego imbiru
80 ml octu ryżowego
7 łyżek białego cukru
szczypta soli

Przygotowanie:

Papryczki chilli przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona. Pozostały miąższ pokroić w drobną kosteczkę, włożyć do rondelka razem z czosnkiem i imbirem. Wlać ocet ryżowy, wsypać cukier i sól. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję syropu.




....................................................................................................................................................................................................................................
Winegret z zieloną herbatąΔ

Do sałatek, np. z awokado, gruszki i kiwi. Do pieczonego łososia i kurczaka.

Sałatka z kiwi, awokado i gruszki. Winegret z zieloną herbatą. Zielona herbata - matcha. Matcha przepis

Winegret z zielonej herbaty z estragonem:

1/2 łyżeczki suszonego estragonu (lub 1 łyżka posiekanego świeżego)
1/2 łyżeczki matcha - proszku z zielonej herbaty
4 łyżki oliwy extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w miseczce.






....................................................................................................................................................................................................................................
Sos sojowy z dodatkamiΔ

Do chińskich pierożków Dim Sum, do pierożków (wontonów) z krewetkami, do smażonych krewetek.

dim sum

Sos sojowy z dodatkami:

1/3 szklanki sosu sojowego
1,5 łyżki octu ryżowego ryżowego
3 łyżeczki oleju sezamowego
1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (jasno zielona część)
1 łyżka drobno tartego imbiru


Przygotowanie:

  • Wszystkie składniki wymieszać w miseczce.







....................................................................................................................................................................................................................................
Sos Jack Daniel'sΔ

Do grillowanych mięs, łososia, krewetek i warzyw z grilla.

jack daniels

Glazura/sos "Jack Daniel's", 4 porcje, 250 ml:

1 ząbek czosnku
1 szklanka soku ananasowego
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki gotowego sosu (marynaty) teriyaki
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki brązowego cukru
3 łyżki cebuli startej na drobnej tarce
1 łyżka drobno startego ananasa (może być z puszki)
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżka whisky Jack Daniel's*


* można też użyć każdej innej whisky lub brandy

Przygotowanie:
  • Czosnek w łupince ułożyć na suchej patelni i na wolnym ogniu podgrzewać przez około 10 minut z dwóch stron, aż będzie miękki. Zdjąć łupinkę a miąższ rozgnieść na miazgę lub zetrzeć na drobnej tarce.
  • W rondelku umieścić roztarty czosnek wraz z innymi składnikami sosu: sokiem ananasowym, wodą, sosem teriyaki, sosem sojowym, sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cebulą, ananasem, pieprzem cayenne oraz whisky Jack Daniel's. Zagotować mieszając aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień i gotować sos przez około 30 - 45 minut, aż osiągnie średnio gęstą konsystencję (syropu).
  • Używać do smarowania mięsa, ryb, piersi kurczaka w końcowej fazie grillowania/pieczenia, oraz do polewania gotowego dania (podawać na ciepło lub na zimno, w małych miseczkach). Można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub słoiczku.



....................................................................................................................................................................................................................................
Sos/Marynata teriyakiΔ

Do łososia i krewetek. Do makaronu chińskiego i ryżu.

Łosoś teriyaki

Błyskawiczna marynata/sos teriyaki:

1/2 szklanki gotowej marynaty/sosu teriyaki
sok z 1/2 limonki
3 łyżki syropu klonowego (lub 2 łyżki płynnego miodu, ewentualnie 4 łyżeczki cukru)
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka tartego korzenia imbiru
około 1 łyżeczki drobno posiekanej pikantnej papryczki chilli (lub ilość do smaku)

Przygotowanie:
W misce wymieszać marynatę/sos tariyaki, sok z limonki, syrop klonowy (miód lub cukier), czosnek, imbir i chilli. Włożyć łososia i dokładnie wysmarować go marynatą. Odstawić na 1/2 - 1 godzinę w chłodne miejsce, niekoniecznie do lodówki.