W jednym miejscu moje sprawdzone przepisy na sosy do sałatek, kanapek, jajek i reszty dań. Nadadzą im nowej definicji i sprawią, że nawet najprostsza potrawa będzie wyjątkowa. Polecam. Przy każdym przepisie na sos, znajduje się również link do potrawy, gdzie został on wykorzystany.
Majonez
Sos holenderski
Sos francuski
Sos chrzanowy
Sos balsamiczny
Sos winegret
Miodowy sos winegret
Sos aioli
....................................................................................................................................................................................................................................
Majonez Δ
Z jajka, oleju i octu winnego. Do kanapek, jajek, burgerów i frytek. Najlepszy przepis, łatwy i pewny.
Składniki:
• 1 jajko
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki białego octu winnego (można użyć soku z cytryny)
• 250 - 350 ml delikatnego w smaku oleju roślinnego, np. słonecznikowego
W miseczce rozbijam jajko, dodaję sól, pieprz, cukier, ocet i ubijam na pianę. Stopniowo, w bardzo małych ilościach, cieniutkim strumieniem dodaję olej, cały czas ubijając, aż zmieni kolor na prawie biały i gęsty. Ilość oleju dopasowuję do pożądanej konsystencji majonezu.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos holenderski Δ
Z masła, żółtek i soku z cytryny. Do jajek po florencku, benedyktyńsku i innych gotowanych w koszulkach i podawanych na bułce z jajkiem w koszulce.
Składniki:
• 1/4 kostki masła
• 2 żółtka
• sos z 1/4 cytryny
• sól, biały pieprz
Żółtka ubijam na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wciąż ubijając, stopniowo dodaję rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos francuski Δ
Pyszny sos z oliwy, octu balsamicznego i musztardy. Niezastąpiony w sałatkach i surówkach.
Składniki:
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany (opcjonalnie)
• szczypta soli
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem oliwy. Dodać oliwę i dokładnie wymieszać.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos chrzanowy Δ
Kremowy sos z chrzanu, majonezu i śmietany. Do kanapek z jajkiem na twardo, tuńczykiem i wędzonym łososiem, młodych ziemniaków i rzodkiewki.
Składniki:
• 1/2 łyżki tartego chrzanu
• 1 płaska łyżka gęstej śmietany
• 1 płaska łyżka majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wszystkie składniki wymieszać.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos balsamiczny Δ
Klasyczny sos włoski z octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Do przekąsek z szynką parmeńską, melonem czy gruszką.
Składniki:
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej
Składniki dokładnie wymieszać (można trzepaczką rózgową).
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos winegret Δ
Najbardziej popularny sos sałatkowy z oliwy, soku z cytryny lub octu winnego, soli i pieprzu oraz ewentualnie musztardy.
Z sokiem z cytryny:
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka musztardy (dowolnie)
Do miseczki wlać sok z cytryny, dodać sól. Wymieszać aż sól się rozpuści. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli przygotowujemy sos z musztardą, należy ją wymieszać z solą i sokiem z cytryny, następnie wlać olej.
Z octem winnym:
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
- szczypta soli
- świeżo zmielony czarny pieprz
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Miodowy sos winegret Δ
Sos winegret wzbogacony o miód i czosnek. Przyrządzony na bazie oliwy z oliwek Mój ulubiony sos do sałatek. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem z pestek winogron lub innym olejem roślinnym. Ja zwykle używam oliwy z oliwek extra virgin.
Składniki:
• 1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz
Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki.
WIĘCEJ...
....................................................................................................................................................................................................................................
Sos aioli Δ
Sos majonezowy z dodatkiem czosnku. Prosta wersja sosu z gotowym majonezem i surowym czosnkiem. Do krewetek i kalmarów smażonych w panierce oraz do gotowanych warzyw, np. fasolki szparagowej.
Składniki:
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• 1 ząbek czosnku
• sól
Czosnek obrać, drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posolić. Przełożyć do miseczki, dodać majonez i śmietanę. Wymieszać i doprawić solą.
WIĘCEJ...
Wersja sosu aioli z domowym majonezem:
• 4 ząbki czosnku
• 1 żółtko
• sól, pieprz
• 250 ml oliwy z oliwek
• 1 cytryna
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Przełożyć do miski, dodać żółtko, doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować. Nie przerywając miksowania, cienkim strumyczkiem wlewać oliwę z oliwek i miksować tak jak majonez. Dodać kilka kropli soku z cytryny i sos wymieszać.
Zobacz również: SOS AIOLI Z PIECZONEGO CZOSNKU, np. do krewetek pieczonych w szynce parmeńskiej.