Kapusta z grzybami i fasolką
Surówka z kiszonej kapusty i cebuli
Kapuśniak z pomidorami i ziemniakami
Gołąbki na sposób chiński
Surówka Coleslaw z młodej kapusty
Pierogi z kapustą i grzybami
Kapusta z grzybami Δ
Kapusta wigilijna...taka jaką robiła moja mama na Święta Bożego Narodzenia oraz zawsze wtedy, gdy ją o to prosiłam. Była to i jest nadal moja ulubiona potrawa. Dziecinnie prosta, tania (jeśli samemu nazbieramy grzybów). Poza tym łatwo przechowuje się i zachowuje świeżość trzymana w lodówce nawet przez tydzień.
Uwagi:
1. Gotowanie kapusty najlepiej rozłożyć na 2 dni. Wtedy jest najsmaczniejsza.
2. Na koniec gotowania, jeszcze gorącą włożyć do słoików i zakręcić. W takiej postaci może poczekać kilka dni na ostateczne podgrzanie i konsumpcję.
3. Najlepiej kapusty nie dogotować do końca, wtedy unikniemy rozgotowania kapusty podczas oststniego podgrzewania.
* 8 dkg suszonych grzybów
* 1,8 kg kiszonej kapusty
* olej słonecznikowy
* 1 duża cebula pokrojona w kostkę
* Przyprawy: sól, pieprz, rosołek warzywny, 4 ziarenka ziela angielskiego i listek laurowy
Dzień 1.
Grzyby płuczę na sitku, przekładam do garnuszka i zostawiam na noc do namoczenia, w niewielkiej ilości zimnej wody. Kapustę wyciskam dłońmi, kroję na desce na 5 cm kawałki, wkładam do dużego garnka z 8 łyżkami oleju, oraz 2 szklankami wody. Zagotowuję bez przykrycia. Później gotuję przykrytą jeszcze 45 minut, kilkakrotnie mieszając i podlewając dodatkową wodę w razie potrzeby. Pod koniec doprawiam rosołkiem, solą, pieprzem, zielem i listkiem laurowym. Po ostudzeniu wkładam do lodówki na noc.
Dzień 2.
Kapustę gotuję kolejne 45 minut, lub krócej, aby była jeszcze nie ugotowana do końca. Namoczone grzyby kroję na równe kawałki i gotuję 15 minut w wodzie, w której się moczyły. Razem z płynem dodaję je do kapusty i gotuję kolejne 5 minut. Na patelni lekko podgrzewam drobno pokrojoną cebulę na 4 łyżkach oliwy. Dodaję do kapusty i gotuję razem 5 minut.
Kapusta z grzybami i fasolką Δ
Na poniższych zdjęciach: kapusta z grzybami, przygotowana przez moją mamę na Wigilję 2007. Nie muszę dodawać, że była przepyszna, z dużą ilością aromatycznych grzybów z polskich lasów: podgrzybków i prawdziwków oraz z drobną fasolką.
Zapiekana fasolka z cebulką i olejem jako samodzielne danie to jedna z potraw wigilijnych mamy, zawsze obecnych na świątecznym stole i ciesząca się dużą popularnością. Przepis znajduje się w dziale Kuchnia mojej mamy.
Jeszcze raz kapusta z grzybami i fasolą mamy...
Surówka z kiszonej kapusty i cebuli Δ
Jej przedstawiać chyba nie trzeba...
Przyznaję, trochę o niej zapomniałam, jej miejsce zajęły brokuły, szpinak i szparagi z wody oraz inne bardziej "nowoczene" warzywa. Surówkę z kapusty kiszonej z marchewką, cebulą i pieprzem ziołowym pamiętam bardzo dobrze, bo zwykle moja mama ją przygotowywała na piątkowe obiady. Był to stały zestaw ze smażoną kostką mintaja i ziemniakami. Nadszedł dziś czas, aby surówkę tą włączyć z powrotem do mojego rodzinnego menu. Już nie z mrożoną kostką z mintaja, ale z jagnięciną, a dokładnie z pieczonymi żeberkami.
Przepis na surówkę z kiszonej kapusty z cebulą:
porcja dla całej rodziny
* 800 g kiszonej kapusty (1 słoik)
* 1 marchewka
* 1 cebula
* ½ szklanki oleju roślinnego
* 2 łyżki pieprzu ziołowego
* sól i cukier do smaku
* trochę zielonego, np. natki pietruszki, u mnie - rzeżucha
Przygotowanie:
Kapustę wyciskam dłońmi, siekam nożem na desce na 3 cm kawałki i przekładam do dużej miski, dodaję olej, pieprz ziołowy, drobno pokrojoną cebulę oraz marchewkę obraną i startą na tarce o dużych oczkach. Mieszam i dodaję rzeżuchę lub natkę pietruszki, doprawiam solą i ewentualnie cukrem jeśli jest zbyt kwaśna.
Surówka z kiszonej kapusty pasuje do mięsnych potraw. Na zdjęciu poniżej w duecie z pieczonymi żeberkami jagnięcymi.
Jej składniki to olej, sos
sojowy, cukier lub miód, keczup, goździki, imbir
i czosnek.
Korzystałam również z
podobnej marynaty wzbogaconej o wino czerwone i
koperek.
