Bigos pieczony

z mielonym mięsem i grzybami




Składniki, około 6 porcji:

2 łyżki oleju roślinnego
1 cebula
300 g mielonego mięsa np. łopatki
1/3 główki białej kapusty
500 g kapusty kiszonej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu worcestershire
1/3 szklanki czerwonego wina
300 g świeżych grzybów leśnych
2 łyżki powideł śliwkowych
1 twarde i kwaśne jabłko np. antonówka
przyprawy: około 1,5 łyżeczki soli morskiej, po 1 łyżeczce zmielonego czarnego i białego pieprzu, 5 ziaren jałowca, 1,5 łyżeczki kminku w całości
1/4 szklanki soku jabłkowego


Składniki na bigos obsmażam od razu w dużym żaroodpornym garnku z pokrywą, który później wstawię do piekarnika. Jeśli nie mamy takiego garnka, możemy przygotowywać składniki na patelni i wkładać do naczynia żaroodpornego. Możemy też wszystko przygotować w zwykłym dużym garnku i całość gotować na gazie, najlepiej aby garnek miał grube dno.

Przygotowanie:
  • Garnek postawić na ogniu i podgrzać, wlać olej, dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją od czasu do czasu mieszając.
  • Dodać zmielone mięso i obsmażać z każdej strony (przez około 7 minut).
  • W międzyczasie umyć i posiekać świeżą kapustę. Kapustę kiszoną pokroić nożyczkami lub nożem na około 3 cm kawałki (wcześniej opłukać ją na sitku jeśli użyliśmy kapusty kiszonej domowym sposobem - taka zwykle jest kwaśna).
  • Do obsmażonego mięsa wlewać kolejno: sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino, za każdym razem zagotowując.
  • Zwiększyć ogień i stopniowo wkładać po garści kapustę białą a później kapustę kiszoną, mieszając i gotując jednocześnie. Jeśli smażyliśmy na patelni, przekładamy mięso do garnka i do niego dodajemy już kapustę.
  • W międzyczasie oczyścić dokładnie grzyby i pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
  • Cały czas gotując kapustę dodać do niej grzyby, wymieszać. Dodać powidła śliwkowe, wymieszać. Dodać obrane i starte jabłko oraz przyprawy (jeśli chcemy aby bigos był łagodny, pomijamy biały pieprz).
  • Wszystko wymieszać, zalać sokiem jabłkowym, wlać 1/4 szklanki wody i zagotować. Przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1/2 godziny, następnie przemieszać bigos i sprawdzić czy ilość soli jest wystarczająca. Przykryć i wstawić do piekarnika zmniejszając temperaturę do 160 stopni C. Piec przez 1 i 1/2 godziny, w międzyczasie 2 - 3 razy potrawę przemieszać. Czytaj więcej w BLOGU.


Pieczony bigos z grzybami

Pieczony bigos z grzybami