Przegrzebki. Małże Świętego Jakuba
Przepisy na dania z
przegrzebkami. Smażone na patelni, zapiekane z
bułką tartą i masłem. Przekąska śródziemno-morska z
przegrzebek z salsą pomidorową i świeżymi ziołami.
Sałatka z przegrzebków, rukoli i suszonych
pomidorów. Ciekawe, nowoczesne oraz bardziej
klasyczne przepisy na przegrzebki. Przegrzebki w
połączeniu z kaszanką, ze świeżymi figami oraz
carpaccio z surowego przegrzebka. Risotto z
przegrzebkami.
Wskazówki:
- Wykwintne i jednocześnie proste w przygotowaniu. Można je jeść surowe, np. w postaci carpaccio, ale najlepiej smakują smażone czy grillowane. Można je też piec w piekarniku, np. w muszlach. Nie trzeba ich wcześniej marynować, wystarczy przyprawić.
- Przegrzebki można kupić w muszlach lub bez. Muszle otwiera się za pomocą noża. Jeśli przygotowujemy carpaccio ze świeżych małży, najlepiej włożyć je na 10 minut do zamrażalnika.
- Najczęściej jednak przegrzebki smaży się na rozgrzanej patelni, na oliwie, maśle lub mieszance masła i oleju i zrumienia przez około 1 minutę z każdej strony (w zależności od wielkości). Doprawia się solą oraz pieprzem. Przegrzebki powinny być chrupiące z zewnątrz oraz miękkie i jędrne w środku. Trzeba uważać, aby podczas smażenia nie pozbawić ich wilgotnści, gdyż mogą być "gumowate". Należy je smażyć szybko i krótko.
- Przegrzebki można też panierować w jajku i bułce tartej i smażyć na patelni lub też piec jak szaszłyki w piekarniku, zawinięte np. w boczek.
- Smażone małże można położyć na podduszonym szpinaku, sałacie z vinegretem, na grillowanej cukinii lub dowolnym innym warzywie.
- Przegrzebki doprawia się czosnkiem, cebulką, natką pietruszki, kolendrą. Po usmażeniu skrapia sokiem z cytryny. W kuchni azjatyckiej do przyprawienia przegrzebków używa się oleju sezamowego, sosu sojowego, imbiru, chilli, soku z limonki.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|