Świetny dodatek do szparagów, jajek w koszulce, do grzanek z szynką i wędzonym łososiem...
Przepis na sos holenderski
Sałatka z jajkiem i sosem holenderskim
Jajko po benedyktyńsku
Mój sos holenderski przygotowuję z bitych żółtek, masła i soku z cytryny i jest on jednym z najlepszych dodatków do jajek sadzonych oraz opiekanej bułki z szynką czy grzanek z wędzonym łososiem i szpinakiem. Świetnie sprawdzi się również jako dodatek do szparagów z wody lub jako sos do gotowanych na parze filetów z białej ryby.
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis na sos holenderski: Δ
Ilość wystarczająca na minimum 4 dania:
- 1/2 kostki masła
- 4 żółtka
- sos z 1/2 cytryny
- sól, biały pieprz
Żółtka ubijam na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wciąż ubijając, stopniowo dodaję rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.
Na zdjęciu: Jajo kurze smażone na patelni, na maśle i plasterku szynki, podane z sosem holenderskim i orzechami włoskimi. Dodatki: chrupiąca bagietka i sałata z sosem vinegret.
....................................................................................................................................................................................................................................
Sałatka z jajkiem i sosem holenderskim Δ
Smaczna i sycąca sałatka, którą przygotowałam na śniadanie, z jajkiem sadzonym, zawiniętym w szynkę parmeńską, na młodych liściach sałat oraz kawałkach słodkiego i żółtego melona oraz żółtych pomidorków. Całość posypana świeżo zmielonym czarnym pieprzem i polana sosem holenderskim.
W sałatce wykorzystałam jaja kacze. Ciekawa byłam jak smakują. Duże, z jasnym żółtkiem i delikatniejsze od jaj kurzych. Wymagają dłuższego gotowania. Wypróbowałam i pozostaję jednak przy jajach kurzych.
Jaja kacze:
....................................................................................................................................................................................................................................
Jajko po benedyktyńsku Δ
czyli jajko na grzance z sosem holenderskim
Propozycja na zestaw śniadaniowy: Jajko ugotowane w koszulce, ułożone na plasterku szynki parmeńskiej i zrumienionej bułce, posmarowanej masłem. Całość polana sosem holenderskim, pospana tartym parmezanem i chwilę zapieczona pod rozgrzanym grillem w piekarniku.
Jajko w koszulce przygotowuję w następujący sposób: wbijam jajo do miseczki i delikatnie wkładam je do gotującej się wody z dodatkiem jednej łyżki octu i szczyptą soli. Delikatnie wyjmuję jajko łyżką cedzakową. Tylko świeże jaja będą po ugotowaniu miały zwartą konsystencję białka i będą kształtne. Najlepiej jest gdy białko jest ścięte a żółtko jeszcze płynne. Podczas krojenia bułki nożem i widelcem, żółtko wypływa na zewnątrz. Chcąc uzyskać taki efekt, jaja kurze gotuję nie dłużej niż 2-3 minuty, a większe jaja kacze około 5-7 minut.
Jajka ugotowane w koszulkach, ułożone na gorących tostach lub zgrillowanej bułce z podpieczonymi lub podsmażanymi plastrami szynki lub bekonu, nazywa się jajkami po benedyktyńsku. Całość polana jest sosem holenderskim, można posypać też szczypiorkiem lub rzeżuchą, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
....................................................................................................................................................................................................................................
Jajka po benedyktyńsku to popularny zestaw śniadaniowy. W restauracji "Balans Cafe", w menu występuje w kategorii "benedicts": Poached eggs on toasted muffin, smoked scotch salmon & hollandaise. Bardzo smaczne i sycące śniadanie.
Na moim zdjęciu z Balans Cafe: Jajka w koszulce na stostowanej bułce z wędzonym łososiem i sosem holenderskim:
