Pizza pasterska - z serem kozim, oscypkiem (lub halloumi), szpinakiem i szczypiorkiem

Pizzę można piec na rozgrzanym kamieniu lub na zwykłych blaszkach. Poniższy przepis dokładnie opisuje obydwie metody pieczenia. Z serów polecam roladę kozią pleśniową oraz halloumi. Można użyć oscypka lub sera górskiego do grillowania.





Składniki, 3 pizze o średnicy około 28-30 cm lub 4 nieco mniejsze:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml wody
• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy







Dodatki:

• 250 g (2 kulki) mozzarelli
• około 200 g sera halloumi np. takiego lub oscypka
• około 200 g sera koziego, np. rolady pleśniowej
• szczypiorek lub dymka
• szpinak, najlepiej sałatkowy baby
• sól morska, np. grubo mielona


Przykładowy sos pomidorowy:
• 3 pomidory
• sól i pieprz
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• szczypta cukru
• chili (opcjonalnie, w wersji pikantnej)


Przygotowanie:

Ciasto:
  • Mąkę przesiać do dużej miski (lub misy miksera) dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 2 czubate łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na około 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić - na powierzchni powinna zebrać się gruba warstwa piany. Jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna.
  • Do mąki wlać rozczyn z drożdży i wymieszać. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać przez około 7 - 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
  • W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki (wskazówki poniżej)
  • Pieczenie na kamieniu: rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni, jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (nagrzewamy go minimum pół godziny w gorącym piekarniku). Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 lub 4 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką (używam krupczatki, ale może być zwykła) lub na drewnianą łopatę do zsuwania pizzy na kamień. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień i jak najszybciej układać składniki przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Rozsmarować (niedokładnie) 2 - 3 łyżki sosu, rozłożyć 1/3 ilości tartej mozzarelli, kilka kawałków sera halloumi, koziego oraz szczypiorek. Nie dawajmy zbyt dużo dodatków aby nie obciążyć pizzy. Możemy też ułożyć składniki na placku i zsuwać całą pizzę na kamień.
  • Pieczenie na zwykłych okrągłych blaszkach lub tortownicach o średnicy około 28 - 30 cm: rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać je przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 lub 4 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Blaszki posmarować oliwą i wyłożyć ciastem. Ciasto rozłożyć po całej powierzchni blaszki wgniatając palcami raz koło razu. Rozsmarować 2 - 3 łyżki sosu, rozłożyć 1/3 ilości tartej mozzarelli, kilka kawałków sera halloumi, koziego oraz szczypiorek. Nie dawajmy zbyt dużo dodatków aby nie obciążyć pizzy. Odstawić na około 12-15 minut aż placki trochę podrosną.
  • Pizzę piec przez około 10 - 12 minut lub do czasu aż boki i spód będą zrumienione. Pokroić nożem na porcje, posypać szpinakiem i grubo mieloną solą morską.
Dodatki:
  • Sos pomidorowy: pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki usuwając szypułki i nasiona z komór. Miąższ odcisnąć z soku i pokroić w kosteczkę, włożyć szerokiego garnka, dodać resztę składników i zagotować. Gotować na większym ogniu bez przykrycia przez około 20 minut, od czasu do czasu zamieszać, na koniec zmiksować na gładki sos.
  • Mozzarellę zetrzeć na tarce, ser halloumi lub oscypka pokroić w kostkę, ser kozi rozdrobnić. Szpinak opłukać i osuszyć. Szczypiorek posiekać. Czytaj więcej w BLOGU.