Z pieczonymi w łupinkach ziemniaczkami i gotowanymi na parze szparagami. W otoczce z pesto z rukoli, oliwy, soli, odrobiny czosnku i pestek dyni. Danie podpatrzone w restauracji. W ten sposób można podać też np. filety z łososia.
Młode ziemniaki najlepiej smakują jedzone razem ze skórkę, z jesiennych można wybierać środek widelcem. Piecze się je w piekarniku zawinięte w papier do pieczenia. Zobacz ZIEMNIAKI W PAPILOTACH.
Składniki, 2 porcje:
• 10 małych ziemniaków
• 2 łyżeczki masła
• 100 g szparagów bez twardych końców, umytych i obranych z twardej skórki
• 2 filety z tuńczyka po 100 g każdy (świeżego lub mrożonego)
• sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia lub oleju
Pesto z rukoli:
• garść rukoli, bez twardych łodyżek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 małego ząbka czosnku
• 2 łyżki pestek dyni
• szczypta soli
Przygotowanie:
- Piekarnik na nagrzać do 200 stopni. Ziemniaki wyszorować, osuszyć i po 5 sztuk ułożyć na dwóch prostokątach wyciętych z papieru do pieczenia. Na ziemniakach ułożyć po łyżeczce masła. Zawinąć papier w papiloty, ułożyć na blaszce i piec przez 30 minut aż skórka się zarumieni.
- W międzyczasie przygotować pesto z rukoli: do pojemnika blendera włożyć rukolę, wlać 3 łyżki oliwy, dodać czosnek, pestki dyni i sól. Zmiksować, wymieszać z pozostałą łyżką oliwy. Nałożyć pesto łyżeczką na talerze, rysując okręgi. Szparagi gotować na parze, aż będą al dente, przez około 5 - 6 minut.
- Filety z tuńczyka posypać solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem, wysmarować oliwą lub olejem. Smażyć przez 3 - 5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięsa. Ziemniaki wyjąć z papieru, ułożyć na talerzach, na wierzch rozłożyć szparagi a na końcu tuńczyka.
