barszcz na zimno z botwinki. Z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem
Chłodnik litewski w kuchni polskiej zawiera pokrojonego w kosteczkę zielonego ogórka. Nie ma w nim oczywiście awokado, a podaje się go z jajkiem ugotowanym na twardo, pokrojoną pieczenią cielęcą lub szyjkami raków.
- Składniki, 6 porcji:
• około 1/2 kg botwinki wraz z buraczkami (wielkości limonki)
• 2 litry bulionu jarzynowego
• sól
• 200 ml śmietany 18%
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 litra maślanki, zimnej
• 1/2 litra kefiru, zimnego
Dodatki:
• 10 rzodkiewek
• po 4 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku
• 1 awokado
Przygotowanie:
- Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę. Posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka.
- Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Wymieszać z sokiem z cytryny, ostudzić a następnie przecedzić. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić. Ugotowane liście botwinki nie będą wykorzystane do chłodnika.
- Wywar wymieszać z maślanką i kefirem, przecedzić ewentualnie przez sitko uzyskując gładką konsystencję barszczu. Pokroić rzodkiewki w drobną kosteczkę, posiekać koperek i szczypiorek. Wymieszać z chłodnikiem. Przed samym podaniem dodać pokrojone w kosteczkę awokado.
