Sernik z białą czekoladą i musem śliwkowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.7 (27 głosów)

Kremowy sernik z białą czekoladą i nutą cytrynową na ciekawym spodzie z orzechów laskowych i suszonych daktyli (lub śliwek). Pokryty pysznym musem śliwkowym, który przygotowałam ze świeżych śliwek węgierek. Zamiast nich możemy użyć gotowych powideł śliwkowych, a w zimie możemy wykorzystać śliwki mrożone. To sernik pieczony metodą z obniżoną temperaturą, zatem pamiętajmy aby po upieczeniu i ostudzeniu schłodzić go przez minimum kilka godzin w lodówce. 0

27 4.67

kwestiasmaku

Sernik można też zrobić na ciasteczkowym spodzie (np. z pokruszonych ciastek Oreo jak w tym przepisie na mini serniczki).

Składniki

Spód

100 g obranych orzechów laskowych
100 g suszonych daktyli lub śliwek

Masa serowa

1 kg zmielonego twarogu sernikowego
1 szklanka cukru
1 budyń śmietankowy 40 g (proszek) lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej
skórka z 1/2 cytryny i sok z 1 cytryny
200 g białej czekolady
5 jajek
100 ml śmietanki kremówki

Mus śliwkowy

180 g gęstych powideł śliwkowych (gotowych lub zrobionych z ok. 400 g śliwek węgierek)
400 ml śmietanki kremówki 30%, b. dobrze schłodzonej
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki soku jabłkowego

Przygotowanie

Spód

Orzechy i daktyle lub śliwki zmiksować w melakserze. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Spód wyłożyć mieszanką orzechów i śliwek, uklepać.

Masa serowa

Do misy miksera włożyć ser, cukier, skórkę i sok z cytryny, budyń lub mąkę ziemniaczaną oraz roztopioną czekoladę. Miksować na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty. Następnie dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec dodać śmietankę kremówkę i zmiksować do połączenia się składników.
Masę wylać na spód, wstawić do środkowej części piekarnika i piec przez 15 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie.
Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ostudzić. Gdy sernik będzie całkowicie wystudzony, można wówczas wyłożyć na nim mus śliwkowy.

Mus śliwkowy

Jeśli przygotowujemy sami szybkie powidła: śliwki wypestkować, pokroić i smażyć w garnku często mieszając przez ok. 15 - 20 minut, zmiksować blenderem na gęstą pastę (ok. 180 gotowej pasty), dokładnie ostudzić przed połączeniem ze śmietanką.
Żelatynę wymieszać z sokiem w garnuszku, odstawić na 10 minut, następnie podgrzewać przez ok. 2 minuty na małym ogniu cały czas mieszając aż żelatyna się rozpuści, odstawić z ognia.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. Stopniowo, po łyżce dodawać do żelatyny powidła śliwkowe, mieszając do połączenia się składników. Następnie dodać do ubitej śmietany i zmiksować.
Wyłożyć na sernik i wstawić na kilka godzin do lodówki. Gdy mus będzie już sztywny, zdjać obręcz z sernika i schładzać go przez noc lub kilka kolejnych godzin w lodówce. Sernik najlepiej zrobić dzień wcześniej.