Meksykańska sałatka z quinoa

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.6 (22 głosów)
4.59091
Wegańska i bezglutenowa sałatka z ugotowanej komosy ryżowej, z fasolką, kukurydzą, pomidorkami, czerwoną cebulą, kolendrą i chili. Składniki charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej, ale dostępne w większości sklepów. Sprawdzi się np. na lunch do pracy, składniki możemy ułożyć jeden obok drugiego, pomieszać dopiero przed jedzeniem. Fasolkę można ugotować wcześniej, a idąc najprostszą drogą, można użyć ugotowanej już fasolki z puszki. Jeśli chcecie zaszaleć spróbujcie czarnej fasolki, jest naprawdę smaczna i świetnie wygląda w sałatce (można ją kupić w sklepach na działach eko lub przez internet). 0
22 4.59

Meksykańska sałatka z quinoa

Wegańska i bezglutenowa sałatka z komosą, awokado, pomidorkami, fasolką i kukurydzą

Składniki

2 porcje
  • 1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli (lub innej dowolnej np. czerwonej z puszki)*
  • 1 szklanka surowej komosy ryżowej (quinoa)
  • bulion do ugotowania komosy
  • kilka liści sałaty
  • 1 szklanka kukurydzy
  • 1 awokado
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 papryczka chili
  • świeża kolendra
  • 2 limonki
  • oliwa

Przygotowanie

  • Jeśli używamy suchej fasoli, należy ją dzień wcześniej namoczyć, następnego dnia ugotować (zgodnie ze wskazówkami na dole przepisu). Fasolkę z puszki wystarczy odcedzić.
  • Komosę wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać bulion w ilości 1 cm ponad poziom komosy. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.
  • Limonkę pokroić na ćwiartki, odłożyć 2 kawałki do podania, z reszty wycisnąć sok.
  • Ugotowaną komosę wymieszać z łyżką oliwy, łyżką soku z limonki oraz posiekaną kolendrą.
  • Na dno 2 miseczek lub głębokich talerzy (lub bezpośrednio do lunchboxów) włożyć posiekaną sałatę, wkoło ułożyć komosę ryżową, ugotowaną fasolkę oraz kukurydzę oraz obrane i pokrojone na kawałki awokado (można je skropić sokiem z limonki aby nie ściemniało).
  • Dodać pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posiekaną w piórka czerwoną cebulę oraz posiekaną papryczkę chili bez pestek
  • Całość polać mieszanką 2 łyżek oliwy, 1 łyżki soku z limonki, soli i pieprzu. Udekorować kolendrą i włożyć kawałek limonki.
  • Przed jedzeniem wymieszać zawartość miseczki. Jeśli sałatkę przygotowujemy do natychmiastowego spożycia, nie musimy układać składników obok siebie, możemy je od razu wymieszać.

Wskazówki

* jak ugotować czarną fasolkę: 1 szklankę suchej fasolki wypłukać następnie zalać zimną wodą 3 cm ponad poziom fasoli, odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia wodę odcedzić, wypłukać fasolkę i wlać świeżą wodę w takiej samej ilości jak poprzednio, delikatnie posolić i gotować do miękkości pod uchyloną pokrywą przez ok. 1 i 1/2 do 2 godzin. Odcedzić na sitku i przepłukać letnią wodą. Otrzymamy ok. 2  1/2 szklanki ugotowanej fasoli.

  • Meksykańska sałatka z quinoa Meksykańska sałatka z quinoa
  • Meksykańska sałatka z quinoa (po wymieszaniu) Meksykańska sałatka z quinoa (po wymieszaniu)

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie