Desernik rabarbarowy
Sernik na zimno z pyszną waniliową masą z serka mascarpone, na podłużnych biszkoptach. Pokryty galaretką malinowo-rabarbarową z kawałkami rabarbaru. Wiosenny deser dla wszystkich miłośników rabarbaru :-)
Na spód możemy użyć dowolnych, gotowych biszkoptów (ja wybrałam podłużne do tiramisu). Gotowe biszkopty skrócą czas przygotowania deseru, ale jeśli chcemy, możemy upiec własny biszkopt (np. z 1/2 lub 1/3 ilości składników) z tego przepisu. Rabarbar w galaretce najlepiej pokroić na mniejsze 1 cm kawałki (a nie na kilkucentymetrowe kawałki jak na zdjęciach), wówczas ciasto będzie łatwiejsze do pokrojenia jak i do jedzenia.
Jeśli jeszcze nie jesteś przekonany do rabarbaru, a nie chcesz rezygnować z tego ciasta, wystarczy, że użyjesz mniejszej ilości rabarbaru - około 5 łodyg i dodasz do niego mniejszej ilości cukru (około 5 łyżek).
0
10
4.5
admin Desernik rabarbarowy
Sernik na zimno z masą z serka mascarponena na biszkoptach i z galaretką malinowo-rabarbarową.
Składniki
Spód:
- 200 g biszkoptów np. jak do tiramisu lub własny biszkopt upieczony z tego przepisu np. z 1/2 lub 1/3 ilości składników.
- około 8 łyżek rumu lub herbaty do skropienia
Masa:
- 4 łyżeczki żelatyny w proszku
- 1/3 + 1/4 szklanki wody
- 500 g oryginalnego serka mascarpone, schłodzonego
- 1-2 łyżeczki pasty waniliowej* (użyłam takiej)
- 3/4 szklanki cukru
- 300 ml śmietany 30%, schłodzonej
Galaretka rabarbarowa:
- 7 - 8 łodyg rabarbaru**
- 1/2 szklanki cukru
- 1 - 2 łyżeczki pasty waniliowej
- 3 łyżki rumu (opcjonalnie), użyłam Bacardi
- 2 galaretki o smaku malinowym (ok. 70 g każda)
Przygotowanie
-
Potrzebna będzie: rostokątna forma o wymiarach minimum 20 x 30 cm lub około 21 x 33 cm, ewentualnie okrągła tortownica o średnicy około 26 - 27 cm.
-
Galaretka rabarbarowa: rabarbar umyć, odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki (Uwaga: na zdjęciach rabarbar jest pokrojony na kilkucentymetrowe kawałki, lepiej jest pokroić go na krótkie 1 cm kawałki, co ułatwi krojenie i jedzenie ciasta).
- Do większego i szerokiego garnka włożyć pokrojony rabarbar, dodać cukier oraz wanilię. Podgrzewać przez około 3 minuty mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar trochę zmięknie, ale nadal będzie jędrny. Wlać 3 szklanki wody i zagotować na większym ogniu. Odstawić z ognia, dodać rum jeśli używamy oraz wsypać dwie galaretki w proszku. Delikatnie mieszać aż cała żelatyna się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.
- Spód: Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć gotowymi biszkoptami (lub upiec własny biszkopt). Spód można nasączyć rumem lub herbatą.
- Masa: Żelatynę wymieszać z 1/3 szklanki ciepłej wody, odstawić do napęcznienia na około 5 minut. Do misy miksera włożyć ser mascarpone, wanilię i cukier. Ubijać przez około 2 minuty lub do czasu powstania jednolitej masy. Dodać śmietankę kremówkę i ubijać jeszcze przez około 2 minuty, do czasu aż masa stanie się bardziej sztywna.
- Do namoczonej żelatyny dodać 1/4 szklanki gorącej wody, wymieszać, trochę podgrzać jeśli jest taka potrzeba (np. w mikrofali lub rondelku na małym ogniu). Mieszać do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby ostudzić (żelatyna ma być lekko ciepła).
- Płynną i ostudzoną żelatynę wlać do masy mascarpone i krótko zmiksować do połączenia się składników lub najlepiej delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć na spód z ciastek i wyrównać powierzchnię, starając się dokładnie obłożyć masą brzegi formy. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny lub w chłodne miejsce do czasu aż masa trochę stężeje.
- Tężejącą galaretkę wyłożyć na masę i schłodzić w lodówce (przez około 3 godziny) lub do czasu aż galaretka będzie sztywna.
- Ciasto można zrobić dzień wcześniej (bardzo dobrze się przechowuje). Można też zrobić je rano, po kilku godzinach, na popołudnie będzie gotowe.
Wskazówki
* lub ziarenka wyłuskane z 1/2 lub 1 laski wanilii, ewentualnie 1 łyżka cukru wanilinowego z prawdziwą wanilią, cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
** jeśli nie jesteś wielkim smakoszem rabarbaru, możesz użyć mniejszej jego ilości - około 5 łodyg (do mniejszej ilości rabarbaru dajemy mniej cukru - około 5 łyżek).
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
