To słynny włoski ser z mleka owczego. Pecore po włosku znaczy owca. Ser można jeść sam, np. skropiony octem balsamicznym, lub pogryzać do wina. Podawać z sałatą lub ze świeżym chlebem. Polecany do smażonych czy pieczonych, karmelizowanych owoców, np. gruszek lub PIGWY Dla mnie najbardziej zbliżony w smaku do Parmezanu i sera Cheddar.
Pecorino można podać z pikantną konfiturą z owoców, "mostardą" lub "chutney" z owoców lub warzyw, np. dyni czy pomidorów. Dobrze smakuje z miodem np. kasztanowym i z orzechami włoskimi.
Nie wymaga win zdecydowanych. Każde lekkie i młode wino będzie pasowało, najlepiej białe lub różowe i dobrze schłodzone.
Ser Pecorino sprawdził się u mnie jako dodatek do farszu w PIEROGACH Z PECORINO oraz jako dodatek do sałatek i makaronów, np. PAPPARDELLE Z BOBEM I RUKOLĄ lub FARFALLE Z FASOLKĄ I BRIE.
W poniższej propozycji ser ten stanowi dodatek do świeżej gruszki zawiniętej w szynkę parmeńską. Do tej klasycznej przekąski najlepiej pasuje sos balsamiczny.
Gruszki balsamiczne w szynce parmeńskiej z serem Pecorino i sosem balsamicznym
Składniki:
• 1 dojrzała i słodka gruszka
• 4 plasterki szynki parmeńskiej
• liście świeżej rukoli lub rukwi wodnej
• 4 kawałeczki sera pecorino
• Sos balsamiczny: zmieszane: 3 łyżki oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżeczka miodu, sól i pieprz.
Wykonanie:
• Gruszkę obieram, kroję na ćwiartki i oczyszczam z gniazd nasiennych.
• Każdą ćwiartkę zawijam w plasterek szynki, do środka wkładam liście rukoli lub rukwi wodnej oraz kawałki sera Pecorino.
• Polewam sosem balsamicznym.
• Posypuję świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
• Podaję z grzankami.
