Składniki:
• 1 karp, około 1,5 kg (7 kawałków)
• 200 g cebuli (2 sztuki)
• 100 g selera naciowego (2 podłużne kawałki)
• 80 g mąki
• 10 g natki pietruszki (mały pęczek)
• 3 listki laurowe
• 1 l białego wina wytrawnego (nie może być słodkie)
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz
Wykonanie:
1. Karpia sprawić i pokroić na grube dzwonka. Włożyć do szklanego naczynia i wlać 0,75 l wina. Przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin.
2. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki umyć i posiekać. Łodygi selera naciowego oskrobać, umyć i pokroić na grube plasterki.
3. Karpia osączyć z marynaty, osuszyć i obtoczyć w mące.
4. W rondlu rozgrzać oliwę i usmażyć na niej cebulę. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz plasterki selera naciowego i smażyć przez 2 minuty. Następnie włożyć karpia i listki laurowe.
5. Smażyć, aż ryba się zrumieni. Oprószyć solą i pieprzem, zalać pozostałym winem i dusić pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, przez około 30 minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, należy zdjąć pokrywę, zwiększyć ogień i część płynu odparować.
6. Karpia ułożyć na półmisku i od razu podawać.
Uwagi:
• Ja miałam gotowe cząstki karpia już oprawione i oczyszczone. Można je dostać mrożone lub świeże w supermarkecie.
• Nie można przekraczać czasu marynowania karpia w winie, gdyż za bardzo przesiąka aromatem wina.
• Odgrzewany karp nie jest zbyt smaczny, potrawa namaka, sos gęstnieje. Łatwo można całość rozgotować. Trzeba więc uważać, aby nie przekraczać czasu duszenia ryby.
• Oryginalna włoska potrawa z karpia. Jedyny przepis na tą rybę znaleziony w grubej książce kucharskiej, liczącej 450 przepisów na włoskie dania.
.....
Przepis: z książki Tradycyjna kuchnia włoska Larousse, danie z regionu Wenecja Euganejska, str. 153.
.....