Pierożki z soczewicą, suszonymi grzybami i kiszoną kapustą
podane ze zrumienionym kminkiem, solą morską i oliwą z oliwek



Pierogi z soczewicą

Składniki:

1 szklanka pomarańczowej soczewicy
4 łyżki oliwy z oliwek
garść suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
1 cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1, 5 szklanki kiszonej kapusty
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony pieprz

Ciasto na pierogi
należy przygotować jak w TYM przepisie

Do podania: 2 łyżeczki kminku lub kminu rzymskiego, sól morska, oliwa extra virgine (po 1 - 2 łyżki na porcję)
Do dekoracji: gałązki tymianku

Przygotowanie:
  • Soczewicę opłukać, zalać wodą lub bulionem w ilości 1 - 2 cm ponad poziom soczewicy, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie cały płyn (w razie potrzeby odparować lub dodać więcej wody).
  • Grzyby opłukać i moczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 2 godziny lub przez całą noc. Następnie gotować w wodzie, w której się moczyły, przez około 30 minut. Wodę z grzybami posolić. Po ugotowaniu nie powinno zostać płynu. Grzyby ostudzić i drobno posiekać.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, zeszklić cebulę (około 10 minut), nie rumienić. Dodać czosnek a po chwili posiekane grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać do soczewicy.
  • Kapustę odcisnąć (jeśli jest bardzo kwaśna, należy ją wcześniej opłukać), umieścić w garnku razem z 1/2 szklanki wody i 1 łyżką oliwy z oliwek. Gotować przez około 45 minut, aż będzie miękka. Odcedzić jeśli jest taka konieczność i posiekać. Wymieszać z soczewicą i grzybami. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na czas przygotowania ciasta pierogowego.
  • Ciasto na pierogi przygotować jak w TYM przepisie. Lepić pierogi, nakładając po łyżce nadzienia. Gotować do wypłynięcia na powierzchnię wody lub do czasu aż ciasto będzie odpowiednio miękkie. Na suchej patelni delikatnie podsmażyć kminek, wymieszać z oliwą extra virgine. Pierożki posypać solą morską i polać aromatyczną oliwą z kminkiem. Udekorować gałązkami tymianku. Czytaj więcej w BLOGU.


Przepis na pierogi z soczewicy, grzybów suszonych i kapusty kiszonej

Pierogi z soczewicą, grzybami i kapustą kiszoną