Polędwiczki z mozzarellą w szynce parmeńskiej
i świeżą szałwią w delikatnym sosie z octem balsamicznym.




Składniki, 4 porcje:

1 duża polędwica wieprzowa (około 500 g)
2 ząbki czosnku starte na tarce o drobnych oczkach
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
200 g mozzarelli w kulce, pokrojonej na niezbyt grube plasterki
200 g szynki suszonej np. serrano lub parmeńskiej, pokrojonej na cieniutkie plasterki
świeża szałwia
masło klarowane do smażenia, około 2 - 3 łyżek
80 ml gęstej śmietany 30%
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta cukru

Do podania: ziemniaki / kopytka / makaron, ogórek kiszony





Przygotowanie:
  • Polędwicę oczyścić z włókien i pokroić w poprzek na 1 cm kawałki. Roztłuc tłuczkiem na cieńsze filety. Natrzeć czosnkiem, oprószyć solą (niedużo, bo szynka jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem.
  • Na każdym filecie, na jednej połówce, położyć plasterek mozzarelli i złożyć na pół przykrywając ser drugą połówką mięsa. Zawinąć w 1 większy lub 2 mniejsze plasterki szynki parmeńskiej.
  • Rozgrzać dużą patelnię (najlepiej grubą żeliwną), włożyć masło i jak się roztopi włożyć roladki pod spód wkładając po kilka listków szałwii. Smażyć 2 minuty na średnim ogniu aż spód będzie zrumieniony.
  • Przełożyć na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty (na koniec mięso powinno być w środku całe wysmażone a ser miękki, dłuższe smażenie może spowodować, że mięso będzie twardniało). Zdjąć roladki razem z szałwią z patelni i odłożyć na półmisek.
  • Trzymając patelnię na ogniu wlać śmietanę, ocet balsamiczny, szczyptę cukru i zagotować. Jeśli sos będzie rzadki można go chwilkę pogotować.
  • Roladki podawać z sosem oraz z ugotowanym makaronem lub kopytkami lub ziemniakami. Czytaj więcej w BLOGU.