Gnocchi

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.6 (29 głosów)
4.551725
Do tych włoskich "kopytek" ugotowałam ziemniaki w mundurkach, aby zachować ich smak i odpowiednią strukturę. Istotny jest również odpowiedni sposób połączenia składników (szybkie połączenie w kulę bez wygniatania). Ważne jest to, aby kluski przygotowywać jak najszybciej, z jeszcze ciepłych ziemniaków. Ciasto od razu trzeba formować w wałeczki i kroić na kawałeczki, bo im dłużej stoi, tym staje się bardziej rzadkie i klejące. Kopytka można wykorzystać jako dodatek do dań, np. do tego halibuta (ugotowane gnocchi zapiekam w piekarniku razem z rybą). Nam najbardziej smakują następnego dnia po przygotowaniu... odsmażane na rumiano na patelni. Wczoraj delektowaliśmy się nimi w równie prostych kompozycjach: z parmezanem i oliwą, z chrupiącą szałwią smażoną na maśle (moje ulubione) i z gęstym sosem pomidorowym z bazylią. 0
29 4.55

Gnocchi

Włoskie kluseczki ziemniaczane z ziemniaków gotowanych w mundurkach

Składniki

6 porcji
  • 1 kg ziemniaków (jesiennych - niemłodych, najlepiej odmiany „mącznej”, sypkiej)
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 roztrzepane jajko

Przygotowanie

  • Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Ziemniaki wymyć, nie obierać, nie nacinać skórki. Włożyć do garnka z wodą i gotować przez około 35 - 45 minut, do czasu aż będą miękkie. Ziemniaki odcedzić, obrać ze skórki, rozetrzeć dokładnie praską do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa (nie wolno używać melaksera).
  • Przestudzone ziemniaki wyłożyć na stolnicę lub blat kuchenny, dodać sól, pieprz, przesiać mąkę, zrobić dołek i wlać w niego jajko. Zgarniając składniki do środka, szybko połączyć je ze sobą w kulę, nie wyrabiając. Pokroić na kawałki, dłońmi rolować wałeczki o średnicy około 1,5 - 2 cm, podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Kroić w poprzek na 1 - 1, 5 cm kawałki. Gnocchi można pozostawić w takim kształcie lub zrobić na ich powierzchni wgłębienia widelcem - odciskając go wklęsłą stroną. We wgłębienia te będzie się zbierał sos jaki podamy do gnocchi.
  • Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody, wyławiać łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Podawać jako dodatek do dań, z ulubionym sosem lub pesto oraz w przykładowych propozycjach znajdujących się poniżej.

Wskazówki

Przykładowe propozycje podania:

Gnocchi bardzo smaczne są odsmażane, np. kolejnego dnia. Odsmażam je na mieszance oliwy z oliwek i masła. W prostych kompozycjach podaję przykładowo z:

  • oliwą, tartym parmezanem, solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
  • masłem szałwiowym, czyli szałwią smażoną na średnim ogniu, przez około 4 minuty, na mieszance oliwy i masła (z przewagą masła), z dodatkiem soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
  • z intensywnym sosem pomidorowym z bazylią (na patelni z grubym dnem, na 1 - 2 łyżkach oliwy z oliwek, na malutkim ogniu duszę drobniutko posiekaną czerwoną cebulę przez 15 minut, nie rumienię. Dodaję drobno posiekany mały ząbek czosnku i duszę przez kolejne 5 minut. Dodaję pomidory z puszki wraz z sosem pomidorowym, doprawiam solą i pieprzem, gotuję na małym ogniu przez 50 minut, aż sos zgęstnieje a cebulka całkowicie się rozgotuje. Na koniec dodaję liście z połowy pęczka bazylii.
  • Gnocchi
  • Gnocchi
  • Gnocchi
  • Gnocchi
  • Gnocchi
  • Gnocchi

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie