Rosół

domowy najlepszy :-)




Składniki, około 7 - 8 porcji:

1 kurczak o wadze około 2 kg
3 litry zimnej wody
sól morska, około 1/2 płaskiej łyżki stołowej
1 cebula, nieobrana
2 marchewki
1 pietruszka
3 gałązki natki pietruszki
kawałeczek selera
kawałek pora
kawałek liścia kapusty
5 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe
4 całe ziarenka pieprzu


Dodatki:
ugotowany makaron
posiekana natka pietruszki


Przygotowanie:
  • Kurczaka pokroić na części (szyję, skrzydełka, podudzia, udka, piersi, korpus). Piersi nie dodawać do rosołu (można zrobić z nich np. drugie danie). Wszystkie inne części kurczaka włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (w całości przykryć mięso), dodać 1 łyżkę soli, wymieszać i odstawić na pół godziny.
  • Po tym czasie wylać mętną wodę, dodać nową zimną wodę przykrywając mięso i zagotować, zszumować (zdjąć zebraną pianę na powierzchni). Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu (rosół ma mrugać) pod uchyloną pokrywą przez około 1/2 godziny.
  • W międzyczasie przygotować warzywa. Cebulę położyć na palniku i opalać ją przez kilka minut aż zbrązowieje. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Pora, kapustę i natkę opłukać.
  • Do rosołu (po 1/2 godziny gotowania) dodać przygotowane warzywa (marchewkę można pokroić na 3 - 4 kawałki), natkę pietruszki oraz ziele angielskie, liście laurowe i czarny pieprz.
  • Gotować przez około 1,5 godziny na małym ogniu (rosół ma tylko mrugać) pod uchyloną pokrywą aż mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania można skrapiać rosół odrobiną zimnej wody (jednorazowo 2 - 3 łyżki, 3 - 4 razy). Na koniec sprawdzić czy nie trzeba doprawić solą, ale najlepiej zrobić to po odstaniu i przestudzeniu rosołu lub bezpośrednio na talerzach.
  • Do talerzy włożyć ugotowany i odcedzony makaron, zalać gorącym rosołem. Można też dodać mięso z rosołu i marchewkę. Czytaj więcej w BLOGU.
Dodatkowe uwagi:
  • Do rosołu, razem z warzywami można dodać 3 - 4 kawałki suszonych grzybków oraz 1 łyżkę sosu sojowego.
  • Dla poprawienia smaku do rosołu można dodać 250 g oczka wołowego, które należy jako pierwsze gotować przez około 1 i 1/2 godziny, później jak wyżej.
  • Do rosołu możemy też dodać serce i żołądek kurczaka (dodajemy je razem z kurczakiem), jeśli mamy możliwość dodajmy ich więcej, 6 serduszek i 5 żołądków.
  • Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do farszu na pierogi z mięsem lub pasztecików czy krokietów.
  • Resztę niezjedzonego rosołu należy ostudzić, przecedzić i od razu schłodzić. Należy trzymać go w lodówce, np. w słoikach, koniecznie bez warzyw i mięsa (te trzymamy oddzielnie).