Rosół
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(170 głosów)
Do dziś na Kwestii Smaku nie było przepisu na chyba najbardziej popularną polską zupę - rosół :-) To chyba nie tylko moja ulubiona zupa z dzieciństwa. Gdy zaczęłam sama gotować we własnym domu, zachłysnęłam się kuchniami innych krajów i nie gotowałam rosołu. Gdy jednak pojawiły się dzieci zostałam niejako "przymuszona" do jego gotowania. Rosół bowiem stał się ulubioną zupą również moich dzieci.
Rosół gotujemy głównie na mięsie z kurczaka, ale warto też dodać wołowinę. Jeśli kupujemy całego kurczaka, musimy wcześniej pokroić go na porcje (filety odkładamy i wykorzystujemy do drugiego dania). Możemy kupić już pokrojone mięso i pominąć krojenie na części. Wtedy nie zostaną nam filety z kurczaka i te w razie potrzeby należy dokupić na drugie danie. Do rosołu koniecznie dodajcie też serduszka i żołądki, wówczas smak zupy będzie pełniejszy.
Gdy mamy podgotowane mięso, dodajemy warzywa i przyprawy. Oczywiście nie dodajemy żadnych kostek rosołowych i gotowych bulionów ;)
Jeśli macie swoje modyfikacje, ciekawe składniki i dodatki, napiszcie proszę, jak Wy gotujecie rosół dla swoich bliskich?
224
170
4.66
admin Rosół
Przepis na najlepszy domowy rosół z kurczaka
Składniki
6 porcji
- 1 kurczak o wadze około 2 kg lub (2 duże uda i 1 korpus z kurczaka z szyją i skrzydełkami - ok. 2 kg mięsa)
- 300 g wołowiny np. antrykotu, szpondra, oczka wołowego
- podroby: 10 serduszek i 5 żołądków kurzych lub 1 szyja indycza
- 3 litry wody
- 1 włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 gałązki natki pietruszki, kawałek selera, pora, opcjonalnie liścia kapusty
- przyprawy: 1 łyżka soli morskiej, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 4 całe ziarenka pieprzu
Przygotowanie
- Jeśli mamy całego kurczaka należy go pokroić na części - odciąć szyję, skrzydełka, uda. Korpus pozostawić razem z piersiami.
- Wszystkie części kurczaka oraz wołowinę i podroby opłukać, następnie włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Posolić i zagotować na średnim ogniu.
- Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i zszumować wywar. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu (rosół ma tylko "mrugać") pod lekko uchyloną pokrywą przez około 1 i 1/2 godziny.
- W międzyczasie przygotować warzywa: marchewkę, pietruszkę i selera obrać (lub dla większego aromatu - tylko dokładnie umyć). Cebulę, pora i natkę opłukać (cebuli nie obierać, jej łuski nadadzą zupie ładnego koloru).
- Warzywa włożyć do rosołu i zagotować. Dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i czarny pieprz. Zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 1 godzinę lub do 1 i 1/2 godziny.
- Rosół podawać gorący, z ugotowanym makaronem, posiekaną natką, pokrojoną na cienkie plasterki marchewką z rosołu oraz kawałkami mięsa z kurczaka.
Wskazówki
- Pyszny rosół można ugotować tylko z kurczaka już bez wołowiny i podrobów. Wystarczy dodać trochę mniej wody.
- Pozostały rosół należy przecedzić, zagotować i zamknąć w słoikach. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Mięso i warzywa z rosołu przechowujemy oddzielnie.
- Następnego dnia z reszty rosołu można przygotować zupę pomidorową.
- Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do: farszu na krokiety, pierogi z mięsem, paszteciki.
- Rosół
- Rosół