Pierś gęsi z chrupiącą skórką pieczona w czerwonym winie
Podobnie jak pierś kaczki możemy także upiec pierś gęsi. Z dobrze wypieczoną cienką skórką i miękkim mięsem. Jako dodatki proponuję pieczoną w cynamonie gruszkę, z sosem porzeczkowym na bazie czerwonego wina oraz z sałatką z roszponki, jabłka i orzeszków pinii. Winegret do sałatki zrobiłam na bazie syropu z pędów sosny, polecam - jeśli uda Wam się go dostać - świetnie pasuje do gęsiny.
0
38
4.76
admin Pierś gęsi z chrupiącą skórką pieczona w czerwonym winie
z gruszką w cynamonie
Do przygotowania piersi gęsi potrzebne będzie naczynie żaroodporne z przykrywką. Metoda polega na pieczeniu piersi w dużej ilości płynu (nad powierzchnię płynu ma wystawać jedynie skórka), najpierw pod przykryciem w wysokiej temperaturze, następnie bez przykrycia w obniżonej temperaturze.
Uwaga: to jest przepis na dobrze wypieczoną pierś gęsi. Jeśli wolisz różowe mięso skorzystaj z tego przepisu.
Składniki
2 porcje
- 1 podwójna pierś gęsi (ok. 1 kg)
- 250 ml czerwonego wina
- 250 ml kompotu malinowego (3 łyżki syropu malinowego z wodą)
- 1 łyżka suszonego estragonu
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Szybki sos porzeczkowy:
- 3 pełne łyżki dżemu z czerwonych porzeczek (lub żurawiny ze słoiczka)
- 1 łyżeczka miodu
- 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
Sałatka z roszponką i jabłkiem:
- 1/3 jabłka
- garść roszponki
- winegret: 3 łyżki syropu z pędów sosny (lub 2 łyżki syropu klonowego) + 1/2 łyżki soku z cytryny + sól i pieprz + 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 3 łyżki orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni
Gruszki w cynamonie:
- 2 gruszki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
Przygotowanie
- Dzień wcześniej: odciąć kości z piersi i nadmiar tłuszczu, natrzeć ziołami. Włożyć do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
- W dniu pieczenia: piekarnik nagrzać do 240°C. Piersi gęsi wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 40 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec 45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
- Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
- Sałatka z roszponką i jabłkiem: do salaterki włożyć pokrojone jabłko, dodać listki roszponki i wymieszać. W miseczce połączyć składniki winegretu, dodać zrumienione orzeszki pinii i przełożyć wszystko do salaterki z sałatką.
- Gruszki: obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z gęsią przez ostatnie 20 min.
Propozycja podania
Przykładowe dodatki, do wyboru:
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
