Znany i lubiany klasyk w wersji zdrowszej (i smaczniejszej, bo używając lepszych jakościowo składników otrzymamy także głębszy i ciekawszy smak).

Pierwszą rzeczą jaką chciałam zrobić to zastąpić białą mąkę inną. Jak zwykle użyłam tutaj mąki ryżowej, którą już od dawna dodaję z powodzeniem do szarlotek, ciast kruchych itp. Druga rzecz to zastąpienie cukru roślinnym syropem klonowym i użycie oleju kokosowego (virgin) zamiast masła. W sumie z masłem ciasto też się uda, ale olej kokosowy dodaje nieco egzotycznego posmaku, który ja bardzo lubię.

Oprócz marchewki do ciasta marchewkowego dodaję też ananasa, ale teraz - w sezonie na dynię - dodaję puree z upieczonej dyni. Z pozostałych dodatków są także wiórki kokosowe i orzechy (użyłam nerkowce, ale inne też będą ok).