Pochodzi ze słynnej paryskiej piekarni Jean - Luc Poujauran, ale jest trochę inny niż większość francuskich wypieków. W wielu rejonach Francji nie wykorzystuje się kukurydzy do celów kulinarnych, wyjątkiem jest Pays Basque w południowo - zachodniej Francji. Tam kasza kukurydziana zawsze była używana w kuchni, szczególnie do wypieku tej wersji chleba kukurydzianego, do wypieku którego wykorzystuje się zarówno kaszę kukurydzianą jak i ziarna kukurydzy.

We Francji chleb ten podaje się z tradycyjną francuską suszoną kiełbaską saucisson sec lub też z foie gras. Każdy inny rodzaj salami lub suszonej kiełbaski lub też zdecydowany w smaku ser żółty, również dobrze będą pasowały do tego chlebka.

Jest słonym wypiekiem, ale dodatek słodkiej kukurydzy nadaje mu nieco słodkawy smak. Mało skomplikowany w przygotowaniu. Najlepszy w dniu pieczenia, zaraz po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu, z grubą chrupiącą skórką. Następnego dnia kromki chleba bardziej się kruszą, można je zgrillować.

Jest to dość ekonomiczny wypiek, chleba jest dość sporo. Zamiast kukurydzy z puszki można użyć też świeżej kukurydzy z kolby. Wystarczy odciąć ziarna z kolby nożem.

Jeśli masz dwie formy na chleb o wymiarach 20 x 10 cm możesz ich użyć zamiast jednej większej formy 40 x 10 cm. Chleb pieczony w dwóch mniejszych i węższych formach będzie bardziej “wyciągnięty” w górę niż ten, pieczony w jednej formie. Ale obydwa są dobrze wyrośnięte i pulchne.

Przepis na Chleb kukurydziany pochodzi z książki Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries".

WERSJA DO DRUKU (PDF)