Chleb kukurydziany z kukurydzą




Pain au Maïs, z paryskiej piekarni Jean - Luc Poujauran. Chleb z kaszy kukurydzianej i ziaren kukurydzy. Najlepszy świeży, w dniu pieczenia. Dobrze smakuje z suszoną kiełbasą i salami.

Przepis z książki Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries".


Składniki:

1 i 1/4 szklanki ciepłej wody
4 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant
1 jajko, dokładnie roztrzepane
3 i 3/4 szklanki (475 g) mąki pszennej
1 szklanka (150 g) kaszki kukurydzianej
4 łyżki (50 g) niesolonego masła, miękkiego
1 łyżka soli
2/3 szklanki (125 g) kukurydzy z puszki, odsączonej

oraz: dwie podłużne formy o wymiarach 20 x 10 cm, ewentualnie jedna większa około 40 x 10 cm.





Przygotowanie:
  • W niedużym naczyniu wymieszać ciepłą wodę z drożdżami. Odstawić na 5 minut, następnie wymieszać z roztrzepanym jajkiem.
  • Do większej miski przesiać mąkę i wymieszać z kaszką kukurydzianą. Wlać wodę z drożdżami i jajkiem. Wyrabiać ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, łącząc składniki. Dodać masło i sól, wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodać kukurydzę i wymieszać z ciastem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów, na 1 godzinę aż ciasto podwoi swoją objętość.
  • Formy wysmarować masłem. Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i podzielić je na 2 części. Na papierze do pieczenia rozpłaszczyć każdą część ciasta formując prostokąt, zwinąć od krótszej części, formując wałek i umieścić go w formie łączeniem do dołu. Korzystając z jednej większej formy wystarczy uformować jeden wałek. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ostrym nożem zrobić dwa nacięcia na krzyż na powierzchni ciasta (ja pominęłam ten etap). Na dolnej kratce w piekarniku umieścić naczynie żaroodporne z gorącą, płytką wodą, aby utworzyć parę (również pominęłam ten etap).
  • Chleb piec przez 1 godzinę na kratce umieszczonej w środkowej części piekarnika. Gdyby zaczął się za bardzo zrumieniać, położyć na nim kawałek folii aluminiowej. Pokroić po całkowitym ostudzeniu. Podawać z masłem, suszoną kiełbasą, salami lub foie gras.

Więcej o Chlebie kukurydzianym czytaj w BLOGU.