Desernik kokosowy z truskawkami

na spodzie przypominającym ciasteczka owsiane (z mąki razowej i płatków owsianych)




Składniki (duży deser):

Spód: *
• 100 g mąki razowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g błyskawicznych płatków owsianych
• 50 g cukru
• 130 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli
Masa:
• 2 puszki (każda po 400 g) mleka kokosowego**
• 1 kg twarogu śmietankowego zmielonego na serniki ***
 • 1/2 - 3/4 szklanki cukru
• 80 ml likieru Malibu (opcjonalnie)
• 6 czubatych łyżeczek żelatyny w proszku

• około 500 - 700 g truskawek


* można zrobić bez pieczenia z gotowych herbatników np. z tego lub z tego przepisu (około 300 g)
** użyłam firmy Kier + Tao Tao
*** dowolnego, może być twaróg chudszy, użyłam sera President

Przygotowanie:

Spód:
  • Formę o wymiarach 20 x 30 cm o wysokości 6 - 7 cm wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy.
  • Do miski przesiać mąkę razową i ziemniaczaną, dodać otręby z sitka, płatki owsiane, cukier, pokrojone na kawałki masło oraz jajko i sól. Rozetrzeć palcami masło z mąką, następnie zagnieść szybko ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę (aby połączyć składniki można zwilżyć dłoń wodą). Ciasto rozpłaszczyć, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
  • Ciasto rozwałkować podsypując wałek i blat mąką (ciasto można włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i tak rozwałkować). Ciastem wyłożyć spód formy a jeśli się porwie - można wylepić brakujące miejsca palcami. Spód podziurkować i wstawić do lodówki na pół godziny (przed pieczeniem ciasto ma być schłodzone). Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Wstawić blaszkę z ciastem i piec przez około 35 - 40 minut na złoty kolor, ostudzić i pozostawić w formie.
Masa:
  • Odlać 1 szklankę mleka kokosowego, resztę mleka wlać do dużej miski, dodać twaróg, cukier i likier (opcjonalnie), dokładnie wymieszać.
  • Odłożone mleko wlać do rondelka i dodać żelatynę, podgrzewać na małym ogniu ciągle i energicznie mieszając aż żelatyna całkowicie się rozpuści, nie zagotowywać. Odstawić z ognia i przelać do czystej dużej miski, dodawać stopniowo masę serowo - kokosową ciągle mieszając. Wylać ją na przygotowany spód.
  • Na wierzch ułożyć połówki truskawek (jeśli masa jest za rzadka aby utrzymać truskawki - co nie powinno się zdarzyć - deser można wstawić do lodówki i odczekać kilka lub kilkanaście minut aż nieco zgęstnieje). Gotowy deser wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia (na około 4 - 5 godzin lub najlepiej na całą noc). Czytaj więcej w BLOGU.