Sałatka ze szpinakiem, kurczakiem i ziemniakami




Pieczona pierś kurczaka w panierce z parmezanu, młode ziemniaki i groszek cukrowy.

Kurczak bez smażenia, z chrupiącą skórką, bardzo miękki i soczysty w środku. Zapiekany w piekarniku przez 15 minut. Na sałatce z młodego szpinaku, z groszkiem cukrowym oraz oliwą z oliwek. Młody szpinak można zastąpić rukolą lub sałatą. Groszek cukrowy - zieloną fasolką lub zielonym groszkiem (świeżym lub mrożonym).

Składniki na 2 porcje:
  • 1 pierś kurczaka
  • 1 białko jaja
  • sól, pieprz
  • 3 - 4 łyżki drobno startego parmezanu
  • 4 młode ziemniaki
  • 50 g groszku cukrowego
  • 2 garście młodego szpinaku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • kilka oliwek zielonych lub czarnych (dowolnie)


Rozgrzewam grill w piekarniku na średnią moc. Blachę wykładam kawałkiem folii aluminiowej. Na talerzu roztrzepuję białko z solą i pieprzem. Pierś kurczaka maczam najpierw w roztrzepanym białku a później obtaczam w tartym parmezanie. Układam na folii i wkładam do piekarnika na 15 minut, raz przewracając. Kurczak ma być złoty i chrupiący.
W międzyczasie gotuję młode ziemniaki oraz groszek cukrowy. Pokrojone w kostkę ziemniaki i odcedzony groszek mieszam ze szpinakiem, polewam oliwą i rozkładam na dwa talerze. Podaję z kurczakiem pokrojonym w paski. Doprawiam solą i pieprzem.


Sałatka z kurczakiem. Przepis na sałatkę z piersią kurczaka w panierce z parmezanu, z młodymi ziemniakami, szpinakiem i groszkiem cukrowym.

Przepis: Parmesan spring chicken, Superhealthy salad, BBC Good Food Magazine, April 2008. W oryginalnym przepisie - z młodym zielonym groszkiem.