z rukolą i szalotkowym winegretem
Składniki, 2 porcje:
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 - 2 łyki oliwy z oliwek do smażenia
• 2 jajka ugotowane na twardo (6 minut)
• 2 garście rukoli lub sałaty
• 50 g tartego parmezanu
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki (i/lub szczypiorku)
Winegret szalotkowy:
• 1 mała cebulka szalotka, drobno posiekana
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 4 - 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie:
- Przygotować winegret szalotkowy: drobno posiekaną cebulkę posypać solą i pieprzem. Po kilku minutach wymieszać z czerwonym octem winnym, odstawić na 30 minut. Połączyć z oliwą z oliwek extra virgin.
- Szparagi umyć, odciąć białe i stwardniałe końcówki, obrać do połowy długości. Posypać solą oraz wysmarować oliwą z oliwek. Ułożyć na rozgrzanej patelni grillowej i grillować raz przewracając po 3 - 4 minuty z każdej strony, aż będą zbrązowiałe, miękkie, ale jeszcze dość chrupiące. W międzyczasie ugotować jajka na twardo.
- Szparagi ułożyć na rukoli lub sałacie, posypać tartym parmezanem, polać oliwą z oliwek extra virgin, posypać drobno posiekanym jajkiem oraz natką i/lub szczypiorkiem.
- Przed samym podaniem polać winegretem z szalotkami, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą Podawać z pieczywem.
WIĘCEJ SZPARAGÓW