Szparagowa z awokado z puszystą pianką z mascarpone
ze świeżą kolendrą i koperkiem oraz dekoracją z posiekanych główek szparagów

Moja najlepsza zupa szparagowa.





Składniki, 4 porcje:

1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
1/4 szklanki białego wina (niekoniecznie)
2 szklanki bulionu jarzynowego
1 dojrzałe awokado
garść rukoli
świeże zioła: po 1 łyżce posiekanego koperku kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Pianka z mascarpone:
1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%, zimnej
2 pełne łyżki sera mascarpone, zimnego

Przygotowanie:
  • Szparagi opłukać i obrać do połowy długości. Odciąć same główki i ugotować na parze (przez około 2 - 3 minuty).
  • Łodyżki szparagów przekroić na połówki i włożyć razem z masłem do garnka z grubym dnem. Oprószyć solą, dodać pokrojony na plasterki ząbek czosnku. Dusić przez około 2 minuty.
  • Wlać wino (jeśli używamy) i odparować przez 1 - 2 minuty. Wlać bulion i gotować przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.
  • Zmiksować na gładki mus w blenderze razem z połową główek szparagów ugotowanych na parze, obranym awokado, rukolą, świeżymi ziołami oraz oliwą z oliwek extra virgin.
  • Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podgrzać.
  • Ubić śmietankę kremówkę na sztywną pianę i zmiksować z serem mascarpone. Zupę wlać do talerzy i udekorować pianką z mascarpone oraz drugą połową główek szparagów, uprzednio posiekanych nożem. Zupę najlepiej jest wymieszać z połową ilości pianki mascarpone i udekorować tylko pozostałą jej częścią.




WIĘCEJ SZPARAGÓW