Składniki, 2 porcje:
• Jajecznica z łososiem wędzonym
• 10 zielonych szparagów
• świeżo tarty parmezan
• świeżo zmielony czarny pieprz
Zielone pesto:
• pół pęczka kolendry (lub bazylii)
• 1/2 małego ząbka czosnku
• około 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• sól i pieprz
Przygotowanie:
- Przygotować pesto: oderwać liście kolendry, włożyć do pojemnika blendera i zmiksować z czosnkiem oraz oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem.
- Szparagi umyć, odciąć twarde i zdrewniałe końce, obrać do połowy długości. Gotować na parze aż będą miękkie, przez około 4 - 6 minut w zależności od grubości szparagów.
- Przygotować jajecznicę z łososiem wędzonym. Na talerzach rozłożyć szparagi, polać połową pesto, dodać jajecznicę i polać resztą sosu. Posypać parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
