z młodymi ziemniakami
Składniki, 4 porcje:
• 400 g ziemniaków, np. młodych
• 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 1/2 dużej cebuli, pokrojonej w grubą kostkę
• 1/2 pęczka zielonych szparagów (5 - 6 sztuk)
• 100 g pieczonego boczku, może być w ziołach, pokrojonego na kawałki
• 4 jajka
• pół pęczka bazylii
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
- Ziemniaki wyszorować szczoteczkę, nie obierać. Pokroić na kawałki i wrzucić na wrzącą, osoloną wodę. Gotować przez 8 minut, odcedzić. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
- Szparagi umyć, odciąć twarde i zdrewniałe końce, obrać do połowy długości. Odciąć główki i odłożyć, łodygi pokroić na 2 cm kawałki.
- Na patelni żaroodpornej (lub w naczyniu do zapiekania i smażenia) rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić nie rumieniąc, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 4 minuty. Dodać pokrojone łodygi szparagów i oprószyć solą. Smażyć na wolnym ogniu nie rumieniąc przez około 3 minuty.
- Dodać połowę boczku i dalej smażyć przez 3 minuty. Dodać podgotowane ziemniaki i wymieszać. Smażyć jeszcze przez 2 minuty, następnie wlać roztrzepane rózgą i posolone jajka. Dodać liście bazylii, delikatnie wymieszać.
- Odstawić z ognia, na wierzch rozłożyć główki szparagów i resztę boczku. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12 minut. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i podawać gorące.
