- Do przygotowania ciasta można użyć zwykłej mąki pszennej lub też białej mąki orkiszowej. Do ciasta dodajemy też mąkę ryżową lub ziemniaczaną, ewentualnie skrobię kukurydzianą (cornstarch). Ciasto ze zdjęć zrobione jest z mąki orkiszowej białej typ 700.
- Najlepsze efekty uzyskamy jeśli ciasto na spód po zagnieceniu schłodzimy w lodówce (1 godzina) a dopiero później rozwałkujemy, wylepimy nim formę i znów schłodzimy. Ciasto będzie idealnie kruche i miękkie jednocześnie.
- Schłodzone ciasto najlepiej rozwałkować wkładając je pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia.
Składniki:
Ciasto kruche:
• 150 g mąki pszennej lub orkiszowej
• 100 g mąki ryżowej, ziemniaczanej lub cornstarch
• 50 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko
Nadzienie:
• 500 g rabarbaru
• 3 łyżki płynnego miodu
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 100 g suszonych daktyli
Kruszonka:
• 150 g mąki pszennej lub orkiszowej
• 50 g mąki ryżowej, ziemniaczanej lub cornstarch
• 50 g cukru
• 125 g masła (schłodzone)
• cukier puder
Przygotowanie:
- Formę o wymiarach około 20 x 30 cm (może być też większa) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy.
- Do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier, pokrojone na kawałki masło i jajko. Rozcierać palcami masło z resztą składników, szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę. Ciastem wyłożyć dno i kawałek boku formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160 stopni.
- Wstawić blaszkę z ciastem do piekarnika i piec przez 25 minut na blado złoty kolor. Wyjąć ciasto, ale nie wyłączać piekarnika, zwiększyć temperaturę do 180 stopni.
- Rabarbar pokroić na 1 - 2 cm kawałki, wymieszać z miodem a następnie z cukrem, cukrem wanilinowym oraz drobno posiekanymi daktylami. Jeśli mamy czas możemy wcześniej daktyle namoczyć przez kilka minut w gorącej wodzie.
- Do drugiej miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników aż powstanie kruszonka (drobne okruszki ciasta).
- Na podpieczony spód wyłożyć przygotowane nadzienie z rabarbaru, na wierzch rozsypać kruszonkę i wstawić do piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypać solidnie cukrem pudrem. Czytaj więcej w BLOGU.
