Drożdżowe maślane bułeczki z rabarbarem
uwaga: ciasto drożdżowe należy przygotować wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie bułeczek. Musi ono spędzić w lodówce 12 godzin.
Najlepsze i najmniej kwaśne są najbardziej czerwone końce łodyg. Im łodyga jest bardziej zielona, tym bardziej kwaśna.
Składniki:
Ciasto:
• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej (letniej) wody
• 500 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 350 g masła, bardzo miękkiego
Nadzienie:
• około 2 szklanek rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 4 - 5 pełnych łyżek dobrej jakości dżemu truskawkowego lub konfitury (użyłam wysoko słodzony Kotlin i Schwartau)
oraz: odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania i cukier puder do posypania (niekoniecznie)
Przygotowanie:
- Dzień przed pieczeniem bułeczek (najlepiej wieczorem) przygotować ciasto. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera). Wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręką lub hakiem miksera).
- Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
- Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i uformować kulę. Podzielić ją na 16 części. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki.
- W miseczce wymieszać pokrojony rabarbar z dżemem truskawkowym (dżem można zmiksować, ale mi bardziej odpowiadała wersja niezmiksowana). W każde wgłębienie włożyć po 1 pełnej łyżce nadzienia (około 5 kawałeczków). Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec przez około 17 - 20 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. Można posypać cukrem pudrem, ale niekoniecznie.
Film z przygotowania drożdżówek z rabarbarem:
Zobacz również:
INNE BRIOSZKI
POMYSŁY NA RABARBAR
BISZKOPT Z RABARBAREM
BRIOSZKI Z DŻEMEM TRUSKAWKOWYM
