z pomidorami, bakłażanem, cukinią
Składniki, 4 porcje:
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 300 g bakłażana
• 400 g cukinii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli, posiekanej w kosteczkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony na plasterki
• 100 g surowego ryżu Arborio do risotto (lub zwykłego białego ryżu)
• 250 ml wody lub bulionu
• 250 ml passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + dodatkowo do podania
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 150 - 200 g tartego sera (użyłam sera owczego, ale może być dowolny)
Przygotowanie:
- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i włożyć do miseczki. Bakłażana i cukinię umyć i pokroić w większą kostkę (około 2,5 cm). Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i zeszklić ją na małym ogniu mieszając od czasu do czasu (około 5 minut). Dodać czosnek a po minucie dodać bakłażana i lekko zrumienić go smażąc przez około 3 - 4 minuty.
- Dodać ryż a po minucie wlać wodę lub bulion. Zagotować, dodać passatę pomidorową, doprawić solą, pieprzem, wlać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pogotować przez minutę a następnie dodać pomidory i cukinię. Po minucie odstawić z ognia, wymieszać z natką pietruszki i przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Naczynie zamknąć i wstawić do piekarnika na 35 minut. Naczynie otworzyć, posypać tartym serem, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika na 20 minut. Jeśli lubimy gdy ser jest lekko zrumieniony, ostatnie 10 minut zapiekamy bez przykrycia. Czytaj więcej w BLOGU.
