Piersi kurczaka w szynce parmeńskiej w sosie z pomidorów malinowych

z bazylią i jogurtem greckim

Uwaga: Poza sezonem na świeże pomidory możemy użyć pokrojonych i obranych pomidorów z puszki (1 lub 1 i 1/2 puszki). Postępujemy tak jak w przepisie poniżej, tylko pomidory gotujemy dłużej, przez około 15 minut.




Składniki, 2-4 porcje:

2 pojedyncze piersi kurczaka (około 400 g)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
6 plasterków szynki parmeńskiej
4 średniej wielkości pomidory malinowe
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cukru
1,5 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki masła
garść listków bazylii

Dodatki:
200 g - 400 g jogurtu greckiego
opcjonalnie - grzanki z cienko pokrojonego opieczonego w tosterze pieczywa lub biały ryż



Przygotowanie:
  • Piersi kurczaka oczyścić z włókien i kostek. Każdą pierś przekroić w połowie na 2 kawałki, grubszy kawałek przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety - w ten sposób otrzymamy z każdej piersi 3 fileciki. Kurczaka doprawić solą morską (niezbyt dużo, bo szynka może być słona), doprawić niewielką ilością świeżo zmielonego pieprzu. Zawinąć w szynkę parmeńską i odłożyć.
  • Pomidory sparzyć (włożyć na chwilę do garna z wrzącą wodą lub przelać wrzątkiem na sitku), obrać ze skórki. Podzielić na ćwiartki i wyciąć szypułki. Miąższ pokroić w kosteczkę i umieścić na sitku aby odcedzić nadmiar soku (sok można wykorzystać np. do gazpacho). Pomidory posypać solą, suszonym oregano i cukrem.
  • Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwę i 1 łyżkę masła, włożyć piersi kurczaka i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty, aż szynka na spodzie się zrumieni. Następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez około 4 minuty. Zdjąć kurczaka z patelni i położyć na talerzyku.
  • Patelnię po kurczaku przestawić na największy palnik na kuchence, włożyć resztę (1 łyżkę) masła, zwiększyć ogień i dodać odcedzone pomidory (zebranych na sicie pestek nie dodawać do sosu). Smażyć na dużym ogniu bez mieszania przez około 2 - 3 minuty (pomidory mają intensywnie bulgotać, na koniec mają zmięknąć ale nie powinny się jeszcze rozpadać, sok z pomidorów na dużym ogniu od razu będzie się redukował i gęstniał).
  • Do sosu pomidorowego włożyć podsmażonego kurczaka i pogotować razem przez kilkanaście sekund. Posypać listkami bazylii i podawać z jogurtem greckim oraz (dla chętnych) pieczywem lub ryżem. Czytaj więcej w BLOGU.

Uwagi:
  • można też użyć zwykłych dojrzałych mocno czerwonych pomidorów
  • zamiast kłaść pomidory na sitko, można je pokroić bezpośrednio na talerzu, a do sosu dodać sam miąższ. Sok i większość pestek (gniazd nasiennych) zgromadzonych na dnie talerza pozostawić i nie dodawać do sosu. Jeśli część pestek dostanie się do sosu, nie należy się tym przejmować, wzbogacą smakowo sos a jednocześnie nie powinny za bardzo go rozwodnić.