Francuski specjał dla miłośników owoców morza i zaskakujących, ale prostych kompozycji smakowych. Zupa lub przekąska.
Składniki, 2 porcje:
• 1/2 kg małży w muszlach (świeżych lub mrożonych)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 200 g grubej marchewki
• 1 średnia cebulka, obrana i pokrojona w drobną kosteczkę
• 200 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki masła
• 1/3 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki cukru
• 50 ml śmietany kremowej UHT 30%
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie:
- MAŁŻE: Mrożone małże rozmrozić. Umyć pod bieżącą, zimną wodą, oderwać bisiory (nitki wystające ze środka małży) oraz szczoteczką oczyścić muszle, jeszcze raz opłukać. Włożyć do garnka wraz z winem, przykryć i dusić przez 3 - 4 minuty na dużym ogniu lub do czasu aż wszystkie się otworzą. Od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem. Uchylić pokrywę i trochę ostudzić. Muszle małży, które się nie otworzyły wyrzucić. Odłożyć 1/4 ładnych małży w całości (wraz z muszlami) a resztę wyjąć z muszli (muszle wyrzucić). Zachować wywar.
- MARCHEWKA: Marchewkę obrać, przekroić wzdłuż na 4 części, następnie posiekać w poprzek na cienkie plasterki. Włożyć do garnka z grubym dnem razem z cebulką, 1/4 szklanki bulionu, masłem, solą oraz cukrem. Wymieszać i zagotować, przykryć i dusić na średnio małym ogniu przez 8 minut, aż płyn odparuje, od czasu do czasu mieszając. Marchewki powinny być błyszczące i miękkie.
- Wywar z małży wlać do garnka z marchewką (bez zanieczyszczeń z samego dna). Dodać pozostały bulion i śmietankę kremową. Zagotować i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz ewentualnie solą. Wymieszać z małżami (zarówno obranymi jak i w muszelkach) oraz z natką pietruszki. Czytaj więcej w BLOGU.
Zobacz również:
MARCHEWKA
MAŁŻE
ZUPY
