Kurczak z mango w mleku kokosowym z imbirem




Składniki, 2 porcje:

1 pojedyncza pierś kurczaka
1 mango, nie musi być bardzo dojrzałe
do smażenia - 1 niepełna łyżka oleju kokosowego (lub masła lub oliwy)
1 puszka 400 g mleka kokosowego
100 g (1 torebka) ryżu długoziarnistego np. jaśminowego lub basmati
kawałek świeżej chili, pokrojonej na plasterki

opcjonalnie - świeża kolendra








Marynata do kurczaka:
sól i pieprz
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/3 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
1 łyżka świeżo startego imbiru
1 łyżka oliwy
1/3 łyżeczki czerwonej pasty curry (można pominąć, ale warto jej użyć), zamiast niej możemy dodać do marynaty 1/3 ząbka czosnku drobno startego

Przygotowanie:
  • Pierś kurczaka oczyścić z błonek, kostek i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, dodać resztę składników marynaty: kurkumę, ostrą paprykę, świeży imbir, oliwę (pamiętajmy o wyrzuceniu włókien, które zbierają się na tarce podczas ścierania imbiru). Dokładnie wymieszać i odstawić (na minimum godzinę, ale mięso będzie o wiele lepsze jeśli postoi w marynacie dłużej, np. kilka godzin na blacie w kuchni lub przez noc w lodówce. Przed smażeniem mięso musi ogrzać się do temperatury pokojowej).
  • Mango obrać, obkroić pestkę z miąższu. Miąższ pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, odłożyć. Ugotować ryż w osolonej wodzie.
  • W woku lub w garnku, ewentualnie na patelni podgrzać tłuszcz do smażenia. Dodać kurczaka i obsmażyć go z każdej strony po około 1,5 minuty. Dodać mango i smażyć razem przez pół minuty.
  • Wlać mleko kokosowe (można wlać tylko najbardziej gęstą śmietankę, około 3/4 ilości całego mleka, pozostawiając wodę kokosową zebraną na samym dnie, pozwoli to uzyskać dość szybko odpowiednio gęsty sos).
  • Całość zagotować, następnie gotować jeszcze przez około 1 minutę na umiarkowanym ogniu aż sos nieco zgęstnieje a mango będzie miękkie - nie powinno się jednak rozpaść. Nie gotujmy curry zbyt długo aby kurczak się nie wysuszył.
  • Podawać z ryżem, posypać świeżą papryczką chili i kolendrą jeśli jej używamy. Czytaj więcej w BLOGU.