Risotto z kurkami i świeżymi pomidorami




Składniki, 2 porcje:

100 g kurek
około 1 i 1/2 - 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego*
4 łyżka masła
3 łyżki drobno posiekanej cebuli
100 g ryżu na risotto (arborio, carnaroli)
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
miąższ (bez soku i pestek) z 1 dojrzałego pomidora
4 łyżki tartego parmezanu + do podania
2 ząbki czosnku
listki z 1 gałązki rozmarynu
1 łyżka oliwy extra vergine





* można zrobić błyskawiczny bulion zagotowując wodę z gałązką pietruszki i/lub bazylią, solą, pieprzem, oliwą extra vergine, skórką parmezanu, zielem angielskim i listkiem laurowym. Jeśli mamy czas gotujemy też kawałeczki warzyw.



Przygotowanie:

  • Kurki opłukać i dokładnie osuszyć. Odłożyć połowę kurek (najmniejsze), resztę posiekać w 0,5 cm kosteczkę. Bulion zagotować i cały czas trzymać na malutkim ogniu. 
  • W szerokim garnku rozgrzać 1 łyżkę masła i zeszklić cebulkę nie rumieniąc, dodać posiekane kurki i smażyć jeszcze przez pół minuty. Dodać ryż i smażyć mieszając aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem przez około 1 minutę. Wlać wino i odparować.
  • Wlać porcję bulionu (około 1/2 szklanki) i gotować na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu aż ryż wchłonie cały płyn. Stopniowo dolewać bulion w miarę jak ryż będzie go wchłaniał, gotować tak risotto przez około 20 minut. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać pomidory.
  • Zdjąć z ognia, dodać parmezan i 2 łyżki masła, wymieszać, przykryć i odstawić na 3 minuty. Na 1 łyżce masła podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek wraz z rozmarynem, dodać resztę kurek i smażyć mieszając przez około 2 minuty, na koniec dodać 1 łyżkę oliwy extra vergine. Risotto wyłożyć na talerze, dodać kurki z patelni, posypać ekstra parmezanem. Czytaj więcej w BLOGU.