Pierożki z kurkami i ricottą
Podawane z kiełkami słonecznika, oliwą z oliwek i orzeszkami pinii.

Mogą mieć inny kształt, nie tylko “kokardek”. Zamiast kurek można dać dowolne grzyby, np. inne grzyby leśne lub pieczarki (ewentualnie grzyby mieszane).




Składniki, około 6 porcji:

Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej* + do podsypania
około 1 szklanki zimnej wody (lub tyle ile zabierze mąka)
Farsz:
350 g kurek
1/2 małej cebulki
150 g sera ricotta
2 czubate łyżki tartego Parmezanu
1/2 jajka
2 łyżki posiekanej świeżej szałwii
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta tartej gałki muszkatołowej
sól morska (niekoniecznie) i świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania: np. kiełki słonecznika, oliwa z oliwek, orzeszki pinii, świeżo zmielony pieprz, Parmezan


Przygotowanie:

Ciasto:
Mąkę przesiać na stolnicę i zrobić w niej wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie wodę, zagarniając mąkę do środka. Połączyć składniki ciasta i uformować kulę, wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką i zostawić na około 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Farsz:
Kurki oczyścić i opłukać, dokładnie osuszyć i drobno posiekać (nie smażyć!). Dodać cebulkę startą na tarce o małych oczkach. Farsz wymieszać z resztą składników, doprawić gałką muszkatołową, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą morską.
Pierożki:
Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Każdy placek pokroić na prostokąty o wymiarach około 6,5 x 5 cm. Na środek nakładać po łyżeczce nadzienia, zlepić ciasto wzdłuż dłuższego boku, z nadzieniem znajdującym się pośrodku. Następnie zlepić przeciwległe, krótsze boki, dociskając ciasto do stolnicy, aż po sam farsz. Zawinąć końce ciasta (podobnie jak zwija się papierek cukierka), formując pierożki w kształt “kokardki. Pierożki gotować partiami, we wrzącej i osolonej wodzie. Gotować przez około 1 minutę od czasu wypłynięcia pierożków na powierzchnię wody. Czytaj więcej w BLOGU.