Bigos z młodej kapusty na żeberkach





Składniki, około 4 porcji:

250 g żeberek (lub innego mięsa)
4 łyżki oliwy
1 cebula
1 główka młodej zielonej kapusty, około 1 kg
kawałeczek, około 8 cm, ulubionej kiełbasy*
przyprawy: 2 listki laurowe, 3 ziela angielskie, 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki zmielonego ziołowego pieprzu
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
zasmażka (opcjonalnie)
pieczywo do podania






* opcjonalnie, można też dodać na koniec gotowania bigosu podsmażoną na oddzielnej patelni hiszpańską kiełbaskę chorizo.

Przygotowanie:
  • Żeberka pokroić na mniejsze porcje np. na kawałki z jedną kostką, doprawić solą. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć żeberka i zrumienić dokładnie z każdej strony. W większym garnku zagotować około 1/2 litra wody. Żeberka przełożyć z patelni do garnka z wodą, patelnię wypłukać kilkoma łyżkami wody z resztek mięsa i również dodać do garnka. W razie potrzeby dodać więcej wody, tak aby przykryć żeberka.
  • Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na małym ogniu na 2 łyżkach oliwy, na czystej patelni, przez około 8 minut, nie rumieniąc, od czasu do czasu mieszając. Cebulę dodać do garnka z mięsem.
  • Gotować na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec gotowania dodać więcej wody gdyby zmniejszyła swoją objętość. W międzyczasie przygotować kapustę.
  • Kapustę obrać z zewnętrznych kilku grubych mocno zielonych liści. Główkę wypłukać i pokroić na 4 części. Wyciąć głąb i wyrzucić, resztę kapusty pokroić na około 1/2 cm paski. Posolić i włożyć do garnka z mięsem razem z kiełbasą pokrojoną na półplasterki. Przykryć i bez mieszania gotować przez około 15 minut (w tym czasie mięso się dogotuje a kapusta zmięknie).
  • Następnie dodać listki laurowe, ziele angielskie, czarny i ziołowy pieprz, wszystko wymieszać. Gotować przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając aż kapusta będzie miękka. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat, wymieszać. Bigos podawać z pieczywem.
  • Bigos można zagęścić zasmażką: na suchą patelnię wsypać 1 łyżkę stołową mąki i mieszając smażyć przez około 30 - 60 sekund aż lekko zmieni kolor na bardzo jasny brąz. Następnie odstawić z ognia, dodać 1 łyżkę oliwy, wymieszać i stopniowo dodawać wywar z bigosu. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji zasmażki. Dodać do bigosu, wymieszać i zagotować. Czytaj więcej w BLOGU.