Bigos z fasolą, suszonymi pomidorami i chili
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(8 głosów)
Symbolicznie na ostatni dzień karnawału, czyli tzw. "śledzika" :-) Pyszny bigos przygotowany z kiszonej kapusty, z dodatkiem suszonych pomidorów, grzybów i śliwek. Podlewany porto lub wiśniówką oraz sokiem jabłkowym. Bigos na bogato! Warto nasycić się tymi smakami póki jeszcze zima w pełni ;-)
Kapustę ugotowałam na mięsie wołowym (antrykot i szponder), ale można zrobić np. na żeberkach wieprzowych czy w wersji wegetariańskiej.
0
8
4.88
admin Bigos z fasolą, suszonymi pomidorami i chili
z grzybami i suszonymi śliwkami, na porto lub wiśniówce
Tego smaku nie da się zapomnieć!
Składniki
6 porcji
- 200 - 400 g mięsa gulaszowego (np. wołowego antrykotu, mogą być też np. żeberka wieprzowe)
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 kg kapusty kiszonej
- 250 g mrożonych grzybów leśnych
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- 1/2 szklanki (125 ml) porto lub 1/4 szklanki wiśniówki
- 1 cm kawałek papryczki chili (lub w ilości do smaku), mogą być płatki chili lub mielona w proszku
- 100 g suszonych śliwek
- 1 pełna łyżka powideł śliwkowych (lub więcej suszonych śliwek, dodatkowo 50 g)
- 1 jabłko np. antonówka
- 1 lub 2 puszki (240 g lub 480 g) białej fasoli np. Jaś
- 1/2 szklanki soku jabłkowego (może być z kartonu)
- około 40 g suszonych pomidorów z zalewy (około 6 sztuk) + dodatkowo 2 łyżki oleju ze słoika
- 1 łyżka oliwy extra vergine
Przyprawy
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 ziarna jałowca
- 2 ziela angielskie
- listek laurowy
- 1 łyżeczka kminku w całości
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie
- Mięso włożyć do garnka, dodać 1/2 łyżki soli, wlać zimną wodę, wymieszać i odstawić na 15 minut. Następnie wyjąć mięso z wody (wodę z moczenia wylać), i pokroić w kostkę, żeberka pokroić na części z jednym żeberkiem, mięso przy kości też pokroić, kości dodać do wywaru. Mięso włożyć do czystego garnka, wlać 2 szklaki chłodnej wody, dodać ciemny sos sojowy i zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez około 1 i 1/2 godziny.
- W międzyczasie wyłożyć kapustę na sito i przepłukać krótko bieżącą zimną wodą, odcedzić. Pokroić nożem na nieco mniejsze kawałki. Grzyby rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Do wywaru z mięsem dodać kapustę i zagotować. Dodać przyprawy: większą szczyptę soli, jasny sos sojowy, jałowiec, ziele, listek, kminek i pieprz. Wymieszać i gotować przez około 10 minut.
- W międzyczasie pokroić cebulę w kosteczkę i zeszklić na 2 łyżkach oliwy na większej patelni (około 8 minut), dodać do kapusty, wymieszać, przykryć i gotować przez około 1/2 godziny.
- Odkryć garnek i dodawać kolejno: porto lub wiśniówkę, chili, przekrojone suszone śliwki, powidła śliwkowe i starte na tarce obrane jabłko oraz grzyby (większe można pokroić). Przykryć i gotować przez około 1 godzinę na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu zamieszać. W międzyczasie dolewać sok jabłkowy. W połowie gotowania (po 1/2 godzinie) dodać odcedzoną i opłukaną fasolę. Na około 10 minut przed końcem dodać pokrojone suszone pomidory i olej ze słoika oraz oliwę extra vergine.
- Odkryć garnek i gotować jeszcze przez kilka lub kilkanaście minut gdyby w kapuście było trochę za dużo płynu. Sprawdzić doprawienie. Kapusta jest już gotowa, ale lepsza będzie dopiero następnego dnia.
- Kapustę schłodzić i wstawić do lodówki, następnego dnia podgrzać. Po dokładnym zagotowaniu można ją włożyć do słoików i trzymać w lodówce przez minimum tydzień. Kapusta im częściej jest odgrzewana, tym lepsza. Im dłużej stoi, tym staje się bardziej bogata w smaku.
Propozycja podania
Wskazówki
Bigos gotowałam na mięsie wołowym (antrykot i szponder), ale można go zrobić w wersji wegetariańskiej, wystarczy pominąć gotowanie mięsa, zamiast tego zagotować 2 szklanki wody z dodatkiem sosu sojowego i w tym ugotować kapustę. Reszta jak w przepisie (pomijamy więc pierwszy akapit przepisu).
