Składniki:
Kurczak:
• 2 nieduże piersi z kurczaka
• 60 g masła
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 1/2 łyżki białego octu winnego
• olej do smażenia
Purée z kalafira:
• 250 g kalafiora, bez łodyżek, podzielonego na różyczki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 czubate łyżki gęstej śmietany (30% ub 18%)
dodatki: np. ziemniaki z wody z masłem
Wykonanie:
- Kalafiora włożyć do garnka, zalać bulionem i gotować przez 10 minut, aż do miękkości. Odcedzić i zmiksować na purée, doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać ze śmietaną.
- Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, odciąć skórki, włókna i kostki, oprószyć solą oraz pieprzem. Włożyć na rozgrzaną patelnię z 1/2 cm warstwą oleju i smażyć przez 2 - 3 minuty z jednej strony, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 3 minuty, aż kurczak z zewnątrz ładnie się zrumieni, a w środku będzie jeszcze dość miękki. Kurczaka zdjąć z patelni.
- Na patelnię z pozostałym olejem (jeśli nic nie pozostało, dodać 1 łyżkę) wlać ocet winny i włożyć listki szałwii. Smażyć przez minutę, aż listki będą chrupiące. Dodać masło i chwilę razem podsmażyć, aż masło się rozpuści (usunąć ewentualną pianę z masła). Na talerzach rozsmarować gorące purée z kalafiora, na wierzch ułożyć pierś kurczaka, posypać listkami szałwii i polać masłem z patelni. Podawać z ziemniakami z wody, polanymi masłem.
WIĘCEJ DAŃ Z KURCZAKIEM