Zapiekanka z kurczakiem, kaszą gryczaną i grzybami

szybka i łatwa do przygotowania




Składniki, 4 porcje:

2 pojedyncze piersi kurczaka
3 łyżeczki suszonego majeranku
1,5 łyżeczki suszonego tymianku
300 - 500 g grzybów leśnych np. podgrzybków, borowików, rydzy (ewentualnie pieczarek)
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy extra vergine
świeże zioła, np. tymianek, majeranek
750 ml bulionu
3 łyżki sosu sojowego
200 g kaszy gryczanej prażonej (suchej, nieugotowanej)




do podania:
tarty ser Grana Padano, Parmezan, lub ser kozi (twardy starty lub roladka pleśniowa)
szczypiorek i świeża natka do posypania
sałata ze śmietaną

Przygotowanie:
  • Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem, połową suszonego majeranku i połową tymianku. Odłożyć.
  • Grzyby dokładnie oczyścić nożykiem i pędzelkiem lub szczoteczką. Przyciąć nóżki podgrzybkom i rydzom, borowiki można zostawić w całości. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
  • Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać i też drobno posiekać. Zagotować bulion razem z sosem sojowym i resztą suszonych ziół. Przygotować garnek żaroodporny z pokrywą lub formę do zapiekania o pojemności około 4 litrów. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
  • Rozgrzać dużą patelnię, wlać 2 łyżki oliwy extra vergine, wrzucić cebulę i smażyć ją do zeszklenia przez około 5 minut, następnie dodać czosnek i kurczaka i obsmażyć z każdej strony (około 2 - 3 minuty).
  • Przesunąć kurczaka na bok patelni a w wolne miejsce włożyć grzyby i wlać 1 łyżkę oliwy. Doprawić solą i pieprzem, smażyć co chwilę mieszając przez około 2 - 3 minuty. Wymieszać składniki na patelni i smażyć wszystko przez około 1 - 2 minuty.
  • Dodać suchą kaszę gryczaną, wymieszać i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Dodać posiekane liście świeżych ziół, wymieszać.
  • Zalać szklanką wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (pokrywą lub podwójnie złożoną folią aluminiową) i wstawić do piekarnika na 30 minut. Odkryć garnek i posypać tartym serem, szczypiorkiem oraz natką. Można podawać z sałatą z łyżką kwaśnej śmietany. Czytaj więcej w BLOGU.


Zapiekanka z kurczakiem, kaszą gryczaną i grzybami