Risotto z borowikami
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(66 głosów)
Klasyka kuchni włoskiej i jedna z najczęściej gotowanych potraw z borowików. Choć mało skomplikowane w przygotowaniu to wymaga jednak dyscypliny podczas półgodzinnego gotowania. Mocno grzybowy zapach i smak ugotowanej potrawy jest jednak tak wspaniały, że rekompensuje wszystkie niedogodności :-)
Risotto z borowikami przygotowuję zarówno ze świeżych jak i suszonych grzybów. Namoczone wcześniej suszone borowiki daję na początku, a świeże na sam koniec gotowania risotto. Suszone borowiki dodaje się do risotta ze względu na ich esencjonalny, intensywny aromat. Ja korzystam z nich również dlatego, że wykorzystuję wodę z moczonych grzybów do przyrządzenia bulionu. Jeśli mamy dużo świeżych borowików, możemy nie dodawać już grzybów suszonych a w ich miejsce dodać więcej świeżych. Zapraszam po przepis z krótkim filmem!
0
66
4.71
admin Risotto z borowikami
Składniki
3 - 4 porcje
- 10 kawałków suszonych borowików
- ok. 1 litr bulionu jarzynowego
- 1/2 cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 5 łyżek masła
- 150 g świeżych lub mrożonych borowików
- 200 g ryżu do risotto (np. Arborio)
- 80 ml białego wina
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 5 łyżek tartego Parmezanu
Przygotowanie
- Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin lub przez noc w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
- Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę (czosnek można przecisnąć przez praskę). Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
- Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
- Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby, wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać małą łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
- Wlewać po łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Nie cały bulion musi być wykorzystany. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku.
- Dodać natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan i pozostałe 3 łyżki masła. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.
Risotto z borowikami
Video
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
