Quiche z dynią i grzybami
Kruchy parmezanowy spód wypełniony kawałkami pieczonej dyni, pieczonych grzybów oraz pokruszonego sera koziego. Przygotowanie jest dość pracochłonne, dlatego czynności warto rozłożyć sobie w czasie, np. jednego dnia przygotować ciasto (można je też podpiec) oraz upiec dynię i grzyby.
Przy okazji tej quiche polecam ciekawy sposób na przygotowanie grzybów — pieczenie w piekarniku. Grzyby doprawiam solą, pieprzem i oliwą extra vergine. Po upieczeniu mają intensywny, jakby skoncentrowany smaku — podobnie jak grzyby suszone. Tak przygotowane mogą stanowić bazę do sosu grzybowego, zupy lub być dodatkiem do dania np. z pieczonego drobiu; również do tostów, kaszy i sałatek. Pieczenie wydaje się być także dobrym sposób na wykorzystanie większej ilości grzybów.
0
22
4.23
admin Quiche z dynią i grzybami
Tarta z pieczonymi grzybami leśnymi i dynią, z serem kozim i na parmezanowym cieście kruchym.
Składniki
6 - 8 porcji
- 300 g upieczonego miąższu dyni
- 500 g leśnych grzybów (np. borowików, podgrzybków, maślaków, kurek), świeżych lub mrożonych
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- oliwa extra vergine
- płatki chili lub papryka ostra w proszku
- 200 g sera koziego (np. w roladzie lub roladce pleśniowej, z otoczką)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 250 ml śmietanki kremowej 30%
- 6 średnich jajek
Parmezanowy spód:
- 300 g mąki pszennej
- 80 g drobno startego parmezanu lub grana padano
- 150 g masła, schłodzonego
- 1 jajko
Przygotowanie
- Przygotować ciasto na spód: przygotować blaszaną tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 26 cm. Do misy miksera (melaksera) lub do zwykłej miski przesiać mąkę, dodać dużą szczyptę soli, szczyptę pieprzu, dodać tarty parmezan oraz pokrojone w kosteczkę masło. Miksować przez około 2 minuty mieszadłem miksera lub rozcierać składniki palcami aż powstaną drobne okruszki ciasta. Wtedy wbić jajko i miksować jeszcze przez chwilę lub ręką zagniatać składniki, aż zaczną łączyć się w jeden duży kawałek gładkiego ciasta. Uformować z niego kulę i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.
- Upiec dynię: piekarnik nagrzać do 180 stopni. Około 2 kg dyni zważonej ze skórą opłukać, wykroić pestki, pokroić na 5 - 6 kawałków. Miąższ oprószyć solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, skropić 2 łyżkami oliwy extra vergine oraz natrzeć 1 łyżeczką płatków chili lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku. Położyć na dużej blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na 45 minut. Łyżką wybrać miąższ ze skórki dyni i pokroić go w kostkę.
- W międzyczasie przygotować grzyby: szybko opłukać je pod bieżącą wodą (każdy grzyb płukać w dłoniach oddzielnie), osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić na kawałki, włożyć do miski doprawić solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra vergine. Podzielić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej.
- Po 25 minutach pieczenia dyni przesunąć ją na bok, a w wolne miejsce włożyć większą połowę grzybów, układając je jedną warstwą. Piec dalej do końca czasu, przez 20 minut.
- Ciasto rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia podsypując mąką. Wyłożyć nim spód i całe boki formy, brakujące miejsca można wylepić palcami. Dno i boki osłonić folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 15 minut, następnie zdjąć folię i piec przez 10 minut (w trakcie pieczenia można docisnąć łyżką brzegi ciasta do formy gdyby od niej odchodziły).
- Nadzienie: do większej miski wlać śmietankę kremówkę, wbić jajka, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem, roztrzepać widelcem, dodać upieczoną dynię wraz z upieczonymi grzybami oraz pokrojony w kostkę ser kozi, wymieszać. Wylać na podpieczony spód, zasłonić wystające brzegi ciasta cienkimi paskami folii aluminiowej i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 minut, po 25 minutach na wierzchu rozłożyć drugą, mniejszą połowę grzybów, zdjąć paski folii z brzegów ciasta i dalej piec przez 20 minut (na koniec masa powinna już być zastygnięta).
Wskazówki
Przygotowanie tarty najlepiej rozłożyć w czasie. Jednego dnia zagnieść ciasto, upiec dynię i grzyby. Następnego dnia podpiec spód i upiec całą quiche z nadzieniem. Poprzedniego dnia można też podpiec sam spód, następnego dopiec razem z nadzieniem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
