Tort Gruszkowy z musem czekoladowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(9 głosów)
Biszkopt z dodatkiem białej czekolady, gruszki Williams zatopione w kremie z serka mascarpone, oraz mus z ciemnej czekolady. Delikatny i subtelny w smaku torcik. Słodki biały mus przełamany jest musem z ciemnej czekolady. Nasączenie biszkoptu sokiem z cytryny i rumem sprawia, że ciasto ma w sobie rześkość i świeżość.
Inspiracją do przygotowania dzisiejszego Tortu Gruszkowego był jeden z pierwszych tortów jaki zrobiłam - Tort Gutenberg - czekoladowy, z gruszką. Tortem utrzymanym w podobnym klimacie był też torcik z pewnej cukierni, jaki serwowaliśmy gościom na chrzcinach mojego synka. Pamiętam, że wszystkim gościom bardzo smakował. Spód był biały, a nie ciemny. Przełożony masą budyniową - ja zrobiłam mus z serka mascarpone i białej czekolady. Sam biszkopt wzbogaciłam dodatkowo białą czekoladą. Pominęłam kandyzowane owoce, które były w tamtej wersji.
Mus czekoladowy zrobiłam podobnie jak przy Cieście Genueńskim (dałam trochę więcej czekolady i mniej śmietanki kremówki). Do dzisiaj jest to najlepszy przepis na czekoladowy mus, jaki przygotowałam. Następnym razem do tortu dam więcej białej masy mascarpone, w której zatopione są gruszki. Była pyszna!
0
9
4.33
admin Tort Gruszkowy z musem czekoladowym
Składniki
Gruszki
- 3 duże dojrzałe i słodkie gruszki np. Williams
- sok z 1/2 cytryny
Biszkopt z białą czekoladą
- 3 jajka, w temperaturze pokojowej
- 75 g bardzo drobnego cukru lub cukru pudru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g białej czekolady
Nasączenie
- sok z 1 cytryny
- 4 łyżki białego rumu
- 6 łyżek czarnej zaparzonej osłodzonej herbaty
Biały krem
- 150 ml śmietanki kremówki
- 200 g białej czekolady
- 125 g sera mascarpone (zimnego)
Mus czekoladowy
- 100 g cukru (około 9 płaskich łyżek)
- 2 jajka (oddzielnie żółtka od białek) + 2 żółtka
- 1 łyżka kakao
- 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki
- 75 g masła
- 200 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka alkoholu, np. likieru Amaretto, brandy lub whisky
Dekoracja
- kakao, orzechy laskowe
Przygotowanie
Biszkopt z białą czekoladą
- Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białą czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić. Formę z odpinaną obręczą 23 - 25 cm wysmarować masłem.
- Mikserem ubijać jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa będzie gęsta, puszysta i biała (początkowo można ubijać na parze). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jeszcze raz przesiać połowę mąki bezpośrednio do ubitej masy, delikatnie wymieszać szpatułką (starając się nie zmniejszać objętości i puszystości piany), następnie przesiać resztę mąki i równie delikatnie wymieszać.
- Delikatnie połączyć z roztopioną i ostudzoną czekoladą. Masę wyłożyć do wysmarowanej masłem formy i piec przez około 20 - 22 minuty, aż wierzch się zarumieni. Ostudzić. Nasączyć mieszanką soku z cytryny, rumu i herbaty.
Biały krem
- Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, zagotować, zdjąć z ognia. Dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę i mieszać aż czekolada całkowicie się roztopi, przelać do czystej i miski, ostudzić.
- Serek mascarpone rozmiksować (około pół minuty), następnie dodawać po łyżce do czekolady za każdym razem mieszając. Dodać tak 4-5 łyżek mascarpone a później połączyć już z resztą kremu.
Gruszki
- Obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić na węższe plasterki (około 1 cm grubości), skropić sokiem z cytryny. Połowę masy wyłożyć na nasączony spód biszkoptowy. Wyłożyć gruszki, ukosem, jedna gruszka na drugiej na tzw. "zakładkę". Wyłożyć resztę kremu i wstawić do lodówki.
Mus czekoladowy
- Do metalowej miski wsypać 30 g (około 3 łyżek) cukru, dodać 4 żółtka, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki.
- Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z alkoholem, a następnie połączyć delikatnie z białkami ubitymi na sztywną pianę z pozostałym cukrem.
- Mus wylać na zastygniętą białą masę, wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, aż mus stężeje. Tort posypać kakao i udekorować wyłuskanymi orzechami laskowymi.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
