Zupa groszkowa po florencku

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (24 głosów)
4.25
Zupa groszkowa z boczkiem, warzywami i bazylią. Groszek i boczek to znane włoskie połączenie, które sprawdzi się także w zupie. Zupę groszkową po florencku można ugotować z groszku zarówno świeżego jak i mrożonego. Możemy ją ugotować na gotowym rosole, np. z poprzedniego dnia, wówczas możemy pominąć mięso i włoszczyznę z przepisu oraz cały etap ich gotowania. Do zagotowanego rosołu dodajemy pokrojoną i ugotowaną marchewkę z rosołu oraz obrane mięso drobiowe. Dalej dodajemy ziemniaki, podsmażony boczek jak w przepisie. Później pozostanie już tylko groszek i zabielenie zupy śmietaną. 0
24 4.25

Zupa groszkowa po florencku

z zielonym groszkiem, boczkiem i ziemniakami

Składniki

4 porcje
  • około 500 g mięsa na wywar: np. 4 podudzia z kurczaka, kawałek wołowiny jak na rosół (np. szponder), może być skrzydło indyka
  • 50 g pokrojonego w kosteczkę lub paski boczku (suszonego - pancetty lub lekko wędzonego)
  • włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek pora, selera, cebula, 3 łodygi natki)
  • 300 g ziemniaków
  • 1 szklanka zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
  • 4 łyżki śmietanki kremówki 30% (lub 2 łyżki mascarpone lub serka Philadelphia)
  • liście bazylii i natki pietruszki

Przygotowanie

  • Do średniego garnka włożyć opłukane mięso, zalać wodą (około 2,5 litra), posolić i zagotować. Gotować przez około godzinę, na początku szumując wywar.
  • Boczek podsmażyć na patelni aż będzie chrupiący i złoty, dodać do wywaru. 
  • Dodać obrane warzywa z włoszczyzny i gotować wszystko przez pół godziny, pod koniec dodać łodygi natki pietruszki.
  • Wyjąć ugotowaną cebulę, pora i liście natki. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Można też dodać kilka ziarenek pieprzu, 3 ziela angielskie i 2 listki laurowe. Gotować przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie.
  • Marchewki wyjąć i pokroić na plasterki, dodać do zupy. Pietruszkę można wyrzucić. Mięso wyjąć, obrać od kości i ładne kawałki dodać do zupy.
  • Dodać zielony groszek i gotować przez 5 minut (młody groszek gotować krócej, 2,5 minuty).
  • Na koniec wymieszać śmietankę w kilku łyżkach wywaru, całość przelać do zupy, dodać posiekaną bazylią i natkę, lekko zagotować.
  • Zupa groszkowa