Zupa z zielonym groszkiem, boczkiem i ziemniakami

Zupa groszkowa po florencku




Składniki, 4 porcje:

około 500 g mięsa na wywar: np. 4 podudzia z kurczaka, kawałek wołowiny jak na rosół (np. szponder), może być skrzydło indyka
50 g pokrojonego w kosteczkę lub paski boczku (suszonego - pancetty lub lekko wędzonego)
włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek pora, selera, cebula, 3 łodygi natki)
300 g ziemniaków
1 szklanka zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
4 łyżki śmietanki kremówki 30% (lub 2 łyżki mascarpone lub serka Philadelphia)
liście bazylii i natki pietruszki





Przygotowanie:
  • Do średniego garnka włożyć opłukane mięso, zalać wodą (około 2,5 litra), posolić i zagotować. Gotować przez około godzinę, na początku szumując wywar.
  • Boczek podsmażyć na patelni aż będzie chrupiący i złoty, dodać do wywaru. 
  • Dodać obrane warzywa z włoszczyzny i gotować wszystko przez pół godziny, pod koniec dodać łodygi natki pietruszki.
  • Wyjąć ugotowaną cebulę, pora i liście natki. Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Można też dodać kilka ziarenek pieprzu, 3 ziela angielskie i 2 listki laurowe. Gotować przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie.
  • Marchewki wyjąć i pokroić na plasterki, dodać do zupy. Pietruszkę można wyrzucić. Mięso wyjąć, obrać od kości i ładne kawałki dodać do zupy.
  • Dodać zielony groszek i gotować przez 5 minut (młody groszek gotować krócej, 2,5 minuty).
  • Na koniec wymieszać śmietankę w kilku łyżkach wywaru, całość przelać do zupy, dodać posiekaną bazylią i natkę, lekko zagotować. Czytaj więcej w BLOGU.


Zupa groszkowa