Sałatka z dynią, soczewicą i kolendrą

z orzeszkami pinii, serem kozim i pysznym dressingiem balsamicznym. Kozi ser możecie zastąpić fetą a orzeszki pinii pestkami dyni lub słonecznika. Kolendrę - rukolą.



Sałatka z dynią

Składniki, 2 porcje:

1/2 szklanki czarnej soczewicy (zielonej lub pomarańczowej)
3/4 szklanki wody
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
400 g surowej dyni, obranej, wypestkowanej i pokrojonej w 1 - 1,5 cm kostkę
4 łyżki orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
pęczek świeżej kolendry
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
50 g pokruszonego sera koziego








Winegret balsamiczny:

4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chilli
1 ząbek czosnku drobno posiekany

Wszystkie składniki wymieszać.

Przygotowanie:
  • Soczewicę dokładnie wypłukać, włożyć do rondelka, zalać wodą, dodać oliwę z oliwek, sól i pieprz. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować do miękkości przez około 25 minut (pomarańczową soczewicę gotować 15 minut a zieloną 20 minut). Po ugotowaniu odparować resztę płynu jeśli pozostał.
  • Dynię umieścić na sitku do gotowania na parze i gotować przez około 8 minut od zagotowania się wody. Posypać solą i pieprzem, dodać do soczewicy, razem z orzeszkami pinii i kolendrą. Delikatnie połączyć z winegretem balsamicznym, wyłożyć na talerze i posypać kozim serem. Jeśli ostygnie - można delikatnie podgrzać. Czytaj więcej w BLOGU.
dynia sałatka, dynia sałatka przepis. Sałatka z dynią, soczewicą, orzeszkami pinii i kolendrą.