Składniki, 2 - 4 porcje:
• makaron kukurydziany bezglutenowy (lub pszenny razowy)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 4 łyżki natki pietruszki
Pesto z pieczonej dyni:
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę upieczonej dyni (około 250 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 szklanka drobno startego parmezanu
• 1/2 szklanki orzeszków pinii (pestek dyni, nasion słonecznika lub obranych świeżych orzechów włoskich ), zrumienionych na suchej patelni
• 1/3 - 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
- Dynię opłukać i pokroić (ze skorupą) na 2 - 3 mniejsze kawałki. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez około 25 - 30 minut, aż dynia będzie miękka ale jeszcze jędrna w środku.
- Dynię ostudzić i odparować. Skórę odciąć a miąższ pokroić w kostkę, odmierzyć 1 szklankę pokrojonej dyni i włożyć ją do pojemnika ręcznego blendera.
- Dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, tarty parmezan, orzeszki pinii, gałkę muszkatołową oraz dużo świeżo zmielonego pieprzu. Zmiksować, pozostawiając małe drobinki pesto. Doprawić solą morską.
- Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie (makaron kukurydziany gotuje się około 6 - 10 minut). Odcedzić, wyłożyć do głębokich talerzy, skropić pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, nałożyć po kilka łyżek podgrzanego pesto, posypać natką pietruszki.
- Można pozostawić też troszkę orzeszków pinii, tartego parmezanu, gałki muszkatołowej i posypać nimi po makaronie. Czytaj więcej w BLOGU.
DANIA Z DYNI