Makaron razowy z pieczoną dynią

z orzechami włoskimi i kolorowym pieprzem




Składniki, 2 porcje:

200 g makaronu razowego (z twardej pszenicy durum, użyłam MISURA)
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 duże lub 5 mniejszych orzechów włoskich, rozłupanych i obranych ze skórki*
6 łyżek tartego twardego sera (np. Manchego lub Parmezanu)
1/3 łyżeczki (lub do smaku) grubo zmielonego kolorowego pieprzu

Pieczona dynia:

400 g obranej, wypestkowanej i pokrojonej w 1 cm kostkę surowej dyni
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz i pieprz kolorowy
2 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
kilka listków świeżego rozmarynu (lub szałwii)
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia


* poza sezonem na świeże orzechy, można użyć suszonych orzechów włoskich (ze skórką)


Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Do naczynia żaroodpornego włożyć dynię, doprawić solą, czarnym i kolorowym pieprzem, dodać czosnek, rozmaryn i oliwę z oliwek. Wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut.
  • W międzyczasie ugotować makaron razowy w osolonej wodzie. Odcedzić, umieścić z powrotem w garnku i wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, przykryć.
  • Rozgrzać małą patelnię i lekko zrumienić pokruszone orzechy.
  • Do naczynia z upieczoną dynią włożyć makaron (jeśli naczynie jest za małe, użyć większej patelni lub garnka po makaronie i połączyć w nich dynię z makaronem). Dodać 1/3 łyżeczki (lub do smaku) zmielonego kolorowego pieprzu, połowę tartego sera i orzechów. Ustawić na kuchence gazowej na małym ogniu i wymieszać. Podgrzewać przez około 1 - 2 minuty i znów zamieszać. Podawać prosto z gorącego naczynia lub nałożyć do oddzielnych talerzy, posypując resztą orzechów i sera. Czytaj więcej w BLOGU.