Ryba w cukinii z zielonym pesto bazyliowym

W ten sposób można przygotować filety z różnych ryb, np. dorsza, halibuta, tilapii, soli, łososia...




Składniki, 2 porcje:

2 filety okonia nilowego (bez skóry i ości) lub innej ulubionej ryby, np. łososia, halibuta, dorsza...
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 cukinia
1 łyżka oliwy z oliwek

Dodatki:

6 łyżek zielonego pesto (przygotowanego według przepisu poniżej)
opieczony w tosterze chleb
2 garście rukoli





Zielone pesto:

listki z 1 pęczka bazylii
60 g tartego parmezanu
garść orzeszków pinii (mogą być zrumienione na suchej patelni) + parę do dekoracji
1 mały ząbek czosnku, pokrojony na plasterki
świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
sól morska do smaku


Przygotowanie:
  • Przygotować zielone pesto: do pojemnika blendera włożyć wszystkie składniki pesto oprócz soli morskiej. Zmiksować, pozostawiając składniki w malutkich drobinkach. Sól morską dodać do pesto przed samym podaniem lub posypać nią gotowe już danie.
  • Rybę opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Cukinię obierać obieraczką do warzyw, zaczynając obierać z 4 stron cukinii, tak aby otrzymać jak najwięcej cienkich plasterków. Każdy filet ryby zawinąć w 4 - 5 pasków cukinii.
  • Patelnię rozgrzać i rozsmarować 1 łyżkę oliwy z oliwek. Ułożyć rybę i smażyć przez 2 minuty, następnie delikatnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne 2 minuty, do czasu aż ryba będzie usmażona w środku a cukinia lekko zrumieniona i w całości.
  • Na talerze rozłożyć rukolę, na wierzch położyć po kawałku ryby, dodać po 3 łyżki pesto z bazylii, posypać orzeszkami pinii. Doprawić solą morską i podawać z grzankami z chleba. Czytaj więcej w BLOGU.