i kaparami. Podawana na ryżu, z miętą i sokiem z limonki
Składniki, 2 porcje:
• 1 cukinia (około 350 g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżka masła
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
• 1/2 ząbka czosnku, posiekanego
• 1/4 szklanki białego wina
• 16 krewetek (różowych, ugotowanych, bez pancerzy i ogonków)
• 2 łyżki kaparów, odsączonych z zalewy lub opłukanych z soli
• 4 łyżki śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub estragonu
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + więcej do smaku
• listki mięty do dekoracji
• 1 limonka
• 100 g (1 torebka) ryżu jaśminowego (lub zwykłego białego) ugotowanego w osolonej wodzie
• sól morska i młotkowany lub świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
- Cukinię przekroić na wzdłuż na pół, oprószyć lekko solą i pieprzem, wysmarować łyżką oliwy z oliwek. Położyć na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10 minut lub grillować na grillu czy patelni grillowej po około 5 minut z każdej strony. Łyżeczką wydrążyć część miąższu wraz z nasionami. Nasiona usunąć a miąższ odłożyć. Ugotować ryż.
- Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła, dodać cebulę i dusić na wolnym ogniu przez 4 minuty, aż będzie szklista, nie rumienić, pod koniec dodać czosnek. Po 30 sekundach wlać białe wino i jak zredukuje się o połowę włożyć krewetki oraz kapary. Smażyć przez minutę raz odwracając krewetki. Dodać odłożony miąższ z cukinii a po chwili wlać śmietankę kremówkę. Smażyć jeszcze przez minutę, doprawić solą i pieprzem, odstawić z ognia, wymieszać z natką pietruszki lub estragonem.
- Do małego naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem włożyć ugotowany ryż, skropić go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Połówki cukinii wypełnić krewetkami i kaparami, ułożyć je na ryżu i polać pozostałym sosem z patelni. Wstawić do nagrzanego piekarnika, najlepiej pod grill*, na około 10 minut (wbić widelec w cukinię i sprawdzić czy jest już dość miękka w środku, jeśli jest jeszcze twarda, piec trochę dłużej). Danie doprawić młotkowanym lub świeżo zmielonym pieprzem, udekorować miętą, skropić sokiem z połówki limonki. Drugą połówkę pokroić i położyć obok cukinii. Nakładać na talerze i podawać. Czytaj więcej w BLOGU.
