Placek z brzoskwiniami




Ciasto kruche jak na tartę, wypełnione brzoskwiniami, sokiem z cytryny i cynamonem. Lekkie, świeże i pachnące.
Składniki:
Placek z brzoskwiniami. Przepis na ciasto brzoskwiniowe

Ciasto:

285 g mąki
szczypta soli
175 g zimnego masła, pokrojonego (lub 115 g masła i 60 g masła roślinnego)
5 - 6 łyżek zimnej wody
1 jajko, roztrzepane z 1 łyżką wody, na glazurę

Wypełnienie:

1,2 kg dojrzałych brzoskwiń
sok z 1 cytryny
100 g cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
30 g masła, pokrojonego


Przygotowanie:
  • Mąkę przesiać do miski, dodać sól i masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką. Szybko zagnieść ciasto dodając po łyżce wody. Uformować 2 kule, jedną trochę większą od drugiej. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.
  • Brzoskwinie włożyć na 20 sekund do gorącej wody, przełożyć do zimnej wody, wyjąć i obrać ze skórek. Brzoskwinie pokroić w plasterki i wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem. Odstawić.
  • Na lekko posypanej mąką stolnicy, rozwałkować większą kulę na 3 mm placek, większy niż forma o średnicy 23 cm. Placek przełożyć do formy, przyciąć wystające brzegi i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Rozwałkować drugą kulę ciasta na grubszy, 5 mm placek. Z ciasta wyciąć liście (nożem lub foremką), pozaznaczać nerwy na liściach oraz uformować kilka małych kuleczek.
  • Wyjąć z lodówki formę z ciastem i posmarować spód glazurą z jajka. Wyłożyć brzoskwinie wraz z sokiem, skupiając je w środku ciasta. Rozsypać kawałki masła. Zaczynając od zewnętrznej krawędzi formy układać liście, na środku położyć kuleczki z ciasta. Posmarować glazurą z jajka. Piec przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 35 - 40 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.


Ciasto z brzoskwiniami. Tarta z nadzieniem z brzoskwiń z cynamonem

Ciasto jest delikatne, dość wilgotne ale i sypkie. Wierzch placka zdecydowanie bardziej kruchy niż spód. Jeśli chcesz, aby spód placka był bardziej kruchy, podpiecz go wcześniej w piekarniku. Przepis: “Peach Leaf Pie”, z książki “Baking”.